刀削面的故事

山西的刀削面素有“面食之王”的美誉，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

刀削面的故事 刀削面的故事

一般使用特制的弧形削刀，把面团削成长约30厘米左右的面条，煮熟后内虚外筋、柔软光滑、易于消化。

刀削面的故事

关于刀削面，还有一个故事。相传，元朝建立后统治者为防止汉人造反，将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，轮流使用。

一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，但刀被别人取走了，老汉只好返回。他在返回的路上捡到了一块薄铁皮，回家后对老婆说：刀没取回来，就用这铁皮往锅里砍面吧。他老婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

注：摘自《山西面食》