“七分原料、三分酿造”—说的是葡萄酒的质量决定因素大部分取决于品种和种植，只有小部分依赖于酿酒师的水平和酿酒工艺设备。没有好的葡萄，再优秀的酿酒师也无法酿酒顶级好酒。
酿酒师也要对原料进行精心筛选
那么，能够影响酿酒葡萄品质的因素有哪些呢？
一、土壤
沙砾土壤是种植葡萄的最佳选择，世界上绝大多数顶级酒庄都是在这样的土壤上种植葡萄。这样的土壤大多形成于山坡，故河滩。沙砾土壤通常地下水位低，而且没有很好的蓄水能力；这样有利于葡萄根系充分的伸展，从而更多的吸收土壤中的物质。贫瘠的土壤更加有利于酒的质量。
二、地势
这里所说的地势是指平地、坡地、谷地…等。好的葡萄园应该有一定的坡度、向阳、通风，这样分别有利于疏水、吸收阳光和防止病虫害等。
三、光照
多的光照可以使葡萄更多的进行光合作用，有利于养分的积累和植株的健康；当然太多太强的光照也会对葡萄起到相反的作用。
四、降水
对于葡萄而言降水的多少和分布直接会影响到果实的质量。通常好的产区不应该有太多的降水，更加不应该在葡萄的开花和成熟季节有太多的降水。所以，冬天温暖多雨夏天凉爽干燥的地中海气候带成了酿酒葡萄的最佳产地。
过多的降水不利于葡萄的生长
五、温度
同样温度也包括了几层含义，通常认为每年的积温在2500-3000千卡、昼夜温差大、夏季不太热的地区有利于葡萄的更好生长。
总结
通过以上几点我们不难看出，目前世界上葡萄种植区域基本分布在南纬30-45度、北纬30-50度这一范围内；而其中上等的产地更加多数集中的分布在地中海式气候带中。
而这恰好是旧世界葡萄酒国家的主要所在地，这就不难解释为什么旧世界葡萄酒国家所产的葡萄酒能够在这么长的时间内一直享誉全球了。
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