「美食」鱼香肉丝

鱼香肉丝

老婆饼里没老婆；

蟹棒里面有螃蟹；

夫妻肺片里没有夫妻；

那你们知道鱼香肉丝里面有鱼吗？

答案当时没有的，哈哈，不过里面却有让人口水直流的鱼香味；

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名。最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

关于鱼香肉丝的做法，以下奉上：

猪里脊切成长条状，加盐、料酒搅拌，搅拌，放入水淀粉继续搅拌，加点点油；

青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

热锅冷油，四五成油温滑一下肉丝，变白捞出沥油备用；

洗下刚才在腌制的青笋，然后沥干水分；

锅中留下底油，然后放入泡椒、姜蒜，炒出香味和红油，不知道红油的话参考用豆瓣酱炒出红油后放青笋木耳翻炒断生后放肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，撒上葱。炒到收汁，然后将葱炒出香味后就可以起锅装盘了；

以上五个步骤就完美的展现了鱼香肉丝的制作过程啦，所以出锅后也就可以问到鱼香味了；怎么样？看完这些，有没有尝试一下的冲动啊！