鱼香肉丝，也是四川比较常见也比较有名气的一道菜。咸、鲜、酸、甜兼备，不辣，但极费米饭，哈哈哈……
鱼香肉丝的配菜品类较多，颜色很丰富，一份肉炒下来，红红绿绿黑黑黄黄的，看起来好生复杂。之前吓住我了，一直没做过这道菜。
后来别的肉丝炒腻了，家里那两位也吃腻了，正好有一些木耳库存，便想起要做道鱼香。参考了一些菜谱，才“哎呀”一声，不复杂嘛，比鱿鱼丝啊、宫保鸡丁什么的简单多了。
好吧，不废话了，进入正题。
猪里脊肉100克，切丝。加少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、两大勺淀粉、适量清水抓匀码味。
1块老姜、1颗蒜切末；1勺郫县豆瓣剁细备用；
盐、糖、生抽、醋、淀粉、清水调成芡汁待用；
提前3~4小时泡一小把木耳，泡发后去根洗净切丝；
青菜椒2根切丝；半颗红菜椒切丝；青笋2根去皮切丝；
配菜也可以用胡萝卜、青椒、木耳。我因为没有胡萝卜，所以用了青笋，然后用了半颗红椒配色。
热锅入油加热至冒小泡，约6~7成热，从火上移开。码好味的肉丝再抓抓匀，倒进热油里。先不要动它，让肉丝在油里定型，约十来秒后，用铲子快速滑散，放回火上。
中火翻炒。待肉丝都变白了，加一勺酱油上色。继续翻炒，把姜、蒜末倒入，炒出香味；再加入剁细的豆瓣酱，继续翻炒。
豆瓣酱炒香、汤汁有些红后，再把备好的青、红菜椒丝、青笋丝、木耳丝倒入，继续炒啊炒。
不论是青笋、木耳还是椒丝，都不用炒太久，爽爽脆脆最好吃，中火翻炒几下就好。
尝一尝味道，看看咸甜味如何，根据口味在芡汁里作相应增补。
转小火，准备勾入芡汁。
兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的融化在汁水里。
少许少许地倒进锅里，边倒边用铲子翻动混合。中途根据芡汁的稀稠加入适量清水，待所有材料都均匀地裹上透亮的芡汁后，就可以装盘了。
鱼香肉丝的芡汗相对宫保鸡丁来说要勾得清一点，不必那样浓。
瞧啊，一份咸鲜酸甜的鱼香肉丝就搞定了。每次写到这里，都忍不住咽口水。
虽然我每次炒这道菜，各种材料的用量都比较多，但也基本是光盘哦。快做来尝尝吧！
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