馍

永远不能否认自己是北方人，饮食习惯就是最好的证据，喜欢吃馍。因为爱吃馍，母亲说我是“馍客”。

馍，也称作馒头。就是用小麦粉做成的一种熟食。因做法不同，馍分许多种。同样用笼蒸熟的，就有蒸馍、花卷、包子等不同名字；用平锅或电饼铛烙熟的，就有有烙馍、菜馍、锅盔、煎饼等名字。

过去蒸的馍，有麦香味，比现在的馒头好吃。不用热，放凉吃，我们叫它“酥馍”。谁家有红白事，特别遇到过寿或娃满月、过岁，提前蒸好各种各样的花馍。现在有些地方还保留这个风俗。

蒸花馍不仅仅是讲究用料和做工，还是一种综合功夫的体现。它既体现情感的投入，也记录和浸透着岁月对制做者的磨练。所以，花馍白而好看，耐放更好吃。

现在的手工馍得到人们的喜爱，其中一个原因可能是保留传统的做法，即用酵头起面，揉搓时间长。也有把酵母粉直接放入生面粉，发酵时间短，揉成面团，然后上笼蒸。这样，我们自然对比生长时间长的粮食作物，就比生长时间短的有优势。

蒸馍，不仅是一项技术活，也是一件费时费力的事。现在家里蒸馍的人已经越来越少。专业做馍的人很多，不同规模的商家慢慢渗入饮食行列。超市柜台里的馍是品种繁多，眼花缭乱之时还能认识许多改革后的“馍样”，把杂粮、水果、干果、蔬菜等与麦粉混合，馍和形状和颜色也发生了概念上的变化。迎合了生活水平的提高后，人们讲究科学用餐，营养合理搭配的需求。

烙馍，也是自己的最爱。具备易做、灵活、好吃、耐实、不易坏等优势。母亲教会了我们许多种烙馍的做法。母亲在困难时期，把烙馍作为家中最好的饭食待客。母亲把生猪油或羊油扎成碎末，取少许铺到擀好的生面上，放到鏊锅里上下翻烙，出锅后切成小块，用盘子盛着等客人用。看着客人香香地吃着，我们在隐蔽处用眼睛一直盯着，不停地咽口水。心想将来有钱了，把油馍美美的吃一顿。现在，都怕三高，真不稀罕曾经的油馍。有时，家人偶尔做一次油馍，似乎不再是喜欢，而是为了寻找儿时的味道，还有追忆曾经的美好。

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