对于喜欢吃鱼的人来说，“春边(边鱼)、秋鲤(鲤鱼)、夏三泥(三泥鱼)”是永远不能错过的美味。 常吃河鲜的人不会不知道河鲜至尊三泥鱼的大名。
三泥鱼其实就是长江流域所说的鲥鱼，宁原在《食鉴本草》说：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”司马光的《类篇》里也说：“其鱼出有时，故名鲥。”
在江门本地，水南市场的话每年大约是四月五月的时候便会有出售，别的市场里不知道具体时间，但冷冻得硬崩崩的三泥鱼，也是问问也可能有的。但两种货相差的价格很大，味道也有差别。
三泥鱼其实是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，因为三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
三泥鱼鱼扁而长，乍看上去像是秋刀鱼的加长版。大的听闻有一米长，鱼鳞色白如银，肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，故三泥鱼清蒸食用时一般都不去鳞。三泥鱼多细刺，但肉鲜甜爽滑，食过回味无穷。 吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜香可口。
旧日鲥鱼是用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”可见三泥鱼的珍贵和美味。
吃三泥鱼要的就是鲜，所以家常就用清蒸的办法，味道鲜甜可口。
可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地，也有来自顺德的养殖场，所以有时会以盐腌制后运输。 于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。
姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜，使鱼肉变得紧实。食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。
蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次。而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉，姜蓉去掉鱼腥气，口感脆甘，鱼的鲜甜全被姜蓉激活了。
三泥鱼的绝配却是苦瓜。三泥鱼炆苦瓜，将三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，反而这苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化。
有了苦瓜滋润后的三泥鱼更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。浓稠的汁液掺合着苦瓜的微苦和三泥鱼的浓郁鱼香，让人吃得感觉相当满足。
苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”的确，这鲈鱼的风味可真比不上鲥鱼！
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