甘蔗红枣炖羊肉

民间美食206—舌尖美文：甘蔗红枣炖羊肉

作者 :  齐凤池

      酒店吃的多了，人的舌头就刁了，很难有什么菜色能打动我。但今年跟朋友在一个小馆子小聚，我一眼就看到了甘蔗红枣炖羊肉这道菜。 　　我们饮酒的时候，酒店老板进来征求意见，问菜的味道怎样，我夸了甘蔗大枣炖羊肉这道菜。老板很欣慰的说，甘蔗大枣炖羊肉是店里的一道特色菜。甘蔗红枣炖羊肉，是南方的一道名菜，属于粤菜范畴。酒店专门从南方请来名厨师做这道菜的。

　　我听说这道菜，是去年到北京开会，在车上听书法篆刻家燕平说的，他向我介绍甘蔗红枣清炖羊肉怎么怎么好，营养价值多么高，叫我回家试试。

　　燕平说，把甘蔗的皮削掉，从甘蔗的节部切开，放在锅里煮，再扔锅里一把大红枣，然后把羊肉切成小块，放进去一起炖，直到羊肉烂了为止。

　　从北京回来，第二天，我忽然想起燕平说的甘蔗红枣炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。

　　到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格，三十八块钱一斤。不管多贵，我必须品尝一下甘蔗红枣炖羊肉的味道。

　　回到家，把羊肉洗净，切成小块，先用热水把羊肉焯一下，打去沫子。把羊肉紧好后，捞出沥水。把甘蔗去皮，切成小段放在锅里。等水开了，把羊肉放进去，随后抓了一把新疆和田大红枣扔在了锅里。用小火慢慢炖。

　　大约炖了一个小时，满屋就弥漫了羊肉和鲜奶的鲜美味道。

　　我用筷子扎了一下羊肉，肉烂了，我又扎了一下甘蔗，很轻松就扎进去了。

　　甘蔗红枣炖羊肉熟了，我用筷子先把甘蔗大枣捞出来，再将肉和汤盛在一个大碗里。炖熟的羊肉，颜色有点发白，汤也是乳白色的。

　　我在小碗里放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。当甘蔗不烫时，我咬了一口甘蔗，品尝一下。甘蔗的水分很足，甘蔗本质的甜味，已经被浓浓的羊肉鲜味霸占了，就像奶油雪糕一样的味道。我又夹了一块羊肉，不蘸作料品尝。羊肉的味道，已经被甘蔗甘甜的渗透侵蚀了，甘蔗把甜味全部渗透到羊肉里。在嫩嫩的烂烂的羊肉里，还包含着浓厚的甘蔗甜和淡淡的红枣馨香。

　　我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸着羊肉喝酒，感觉味道特别清新特别独特，真像燕平说的那种感觉。

　　再次品尝了甘蔗红枣炖羊肉后，我体会，中国的饮食文化，不仅在书本里和菜谱上。其实，在中国老百姓每个人的肚子里都珍藏着一道拿手菜。那道菜，就是中国的饮食文化。