所谓正宗

        一道美食被创造出来，俘获绝大部分人的味蕾，声名远播之后，许多人都想尝尝最原始、最正宗的味道。

        但是，想要吃到正宗的实在太难了。因为很多烹饪者听说某种美食，知道其制作的大致程序和所需配料，按照那所谓的配方做出来之后，就大言不惭、堂而皇之地冠以该美食的名号，可他们不知道，也许配料没问题，但主料可能完全错误，更别说在腌制、调配、烹制等程序中的技巧和秘诀，原创者可能是不公开的。不知道这些灵魂步骤，制造出来的自然就不正宗。比如北京烤鸭，全国各地哪里没有，但最正宗的，应该只能在北京才能吃到。

        臭豆腐的名声有多响亮就不用多说了，一个城市只要有街头小吃摊，基本上就会有它的身影，不，是“臭味”！以前在广东的好几个城市吃过很多次臭豆腐，做法和味道基本上没有太大区别，后来在衡阳吃到的也差不多。虽然不是长沙，但至少衡阳也属于湖南，距离正宗自然比其他城市的接近。可是，某次在广西的某个城市所见识的，简直就是胡闹！这个做法，其他的且不说，其所用的豆腐就是最普通的油炸豆腐，完全没有做过任何处理，主料就完全不是臭豆腐！我当时就想说：大姐，你不会做臭豆腐，就不要用人家臭豆腐的名号，其他的豆腐，只要做得味道尚可，也会有生意的！当然，广西绝大部分地区的臭豆腐还是正常的，那个只是个别。

        在深圳的时候，住的地方有一片商业街，鳞次栉比的店铺中有一家重庆小面，对于我这个爱好米粉的岭南人而言，面食类是很难进入法眼的，所以那家小面店在风雨中矗立了多久，一点都不关心。可一次偶然的机会，进入尝试一次之后，就彻底爱上了，隔三差五就要去享受一次。虽然没有追根究底地询问，但老板夫妻的口音应该就是重庆的，所以他们的小面应该就是正宗的。后来到柳州旅游，饥肠辘辘之际看到一家重庆小面，亲切感油然而生，便不再东奔西跑，立刻进入点了一份招牌。可是，当老板把一堆黄油面放到锅里的时候，我差点大叫：重庆小面不是用鲜细面做的吗，怎么用热干面类的面条？但是，我最终没有叫出声，因为这一刻突然意识到，我并没有去过重庆，没有见识到当地的正宗，自然不能胡乱批评。最后，那碗面果然、真的不好吃，跟当初在深圳那碗接近正宗的相去十万八千里。这种烹制，就是只知道大致步骤就放肆冠名的典型代表。

        虽然没去过重庆，但来到了柳州啊，柳州螺蛳粉的名号响彻云霄，谁能不见识见识！在去柳州之前，我问某个爱好旅游的亲戚，她说螺蛳粉在柳州真的不一样，其他地方吃到的可能进行了改良，柳州的才是正宗的。所以到达柳州之后，螺蛳粉自然是占据时间最多的美食。可是，不吃则已，品尝过几家之后，我惊愕，为什么味道都不一样！一家的米粉比较硬，是米线类的口感，这应该是典型的柳州原味。另一家的米粉比较软，是鲜粉类的口感，这是很常见的广西其他城市的改良版。这个，连主料都不一样了，柳州市内也允许有那么多的差异吗？这样一来，到底谁才是最正宗的？因为即使是柳州味的，不同店铺的味道也有很多不同啊！

        这种情况，其他城市的其他美食，也有同样的遭遇。在贵阳的时候，知道当地有一种美食叫肠旺面。当时在某个老街吃到的时候，觉得很新鲜。那面条像是炸过的，又不像是炸的，有点硬，但又不是很硬，是介于干面和鲜面之间的，味道很奇特，第一次吃到这种口感的面食。当时就想，这绝对可以成为贵州的一道特色美食！可是，等到去另外一家，那里的肠旺面就跟其他地方的其他面条没有任何区别了！

        只知道大致的做法，具体操作自由发挥，这样一来，哪里还有正宗啊！你们这些商家，为了做生意，完全不顾我们这些美食爱好者的感受！

        可这时候，我恍然大悟，没有正宗！是的，没有所谓的正宗！

        一道美食被创造出来之后，被别人，即使是被本市的其他人学去的，都已经不是正宗了，只能说是接近那道美食的模仿品。甚至，创造那道美食的人，今天做出来的，和昨天做出来的，味道可能都会有些区别！

        看过一些美食专栏，说为什么西方有世界著名的美食品牌，而中国却没有，因为西方的配方是固定的，油盐酱醋用多少，是按照化学实验类的比例加入的，所以他们制造出来的东西味道永远都一样，这种做法有利于创建品牌。而中国的烹饪方法则存在一定的模糊性，这表现了中国文化意象性的特点。油盐少许，到底是几许？酒醋若干，到底干还是不干？就因为这个原因，中国的厨师昨天和今天做出来的菜，可能口感上会有一些差别，故此中国的美食不好创建品牌。而想要机器制造统一的口味，这放在博大精深的华夏美食面前，恐怕也不好操作。

        所以，正宗，没有正宗！

        不过，又何须正宗呢！每位厨师都有自己的想法，总不能要人家一直墨守成规吧！而且，每个地方的人都有自己的口味，进行一些改良，有时候也有积极的意义。我就觉得，还是鲜米粉比较好吃，放在螺蛳粉也是一样。