端午，纪念一粒种子

我埋在深邃的土壤里沉睡

破土、更衣

结实、落果

有一天，我的自然之味

会让世界沉醉

仲夏登高，顺阳在上。

又是一年端午时，这次我们不纪念屈原，想纪念一粒种子。

它在寒风起的时候被种下，度过寒冷的冬季和阴雨的春季，饮着7000万年紫砂岩过滤过的河水，挺过炎热干燥的天气，在春夏之交被收割入仓。

因吸天地精华，它的果实饱满均匀，然而却不曾被人食用。

它有更高的使命。

及端午，它被运到酿酒厂，被女子碾压，踩踏，换成生命的另一种形态，随同伙伴一同进入窖池发酵，度过人生最阴暗的时光，与微生物一起历炼生命的精华，散发自然体香，留下传奇。

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这粒种子便是观照“酒曲”之源——茅台镇原产地有机小麦

“粮是酒之本，曲是酒之魂”，一款地道的好酒，“酒曲”功不可没。

观照酱酒遵循“道法自然，天人合一”的自然规律酿制，其中最为关键的环节之一“端午制曲”，是酱酒酿造的开端。

小麦是酒曲酿造的最佳原料，由它制成的酒曲便是我们常说的“大曲”。

茅台镇地处赤水河谷，四面环山，一水中流，冬暖、夏热、少雨、日照长的特殊气候，利于高粱、小麦等酿酒原料生长。观照酱酒制曲选用茅台镇原产地小麦，其成熟早，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉，利于微生物的黏着和发酵。

粽叶飘香，神秘踩曲

端午时节，粽叶飘香，也是茅台镇小麦成熟的季节。小麦收割后运送至酿酒基地，由酿酒师进行筛选，粉碎后加水，按照一定比例与“母曲”搅拌后，开始“踩曲”。

此时，茅台镇气候湿热，制曲环境甚至可达到近60°。在这样的环境下，空气中的微生物群种类最多也最活跃。技艺娴熟的女匠人，轻盈的踩制酒曲，踩制出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背形”大曲，以利于微生物的生长和后期发酵。

女子踩曲是有讲究的，轻盈的体态可以让曲料变成外紧内松的曲饼，有充足空间供微生物发酵。微生物混入曲块中，经过自身生物化学反应，分泌出大量的酶，加快淀粉、蛋白质转化为糖分。这种“高温制曲”的传统工艺为酱酒酿造奠定了基础。

“端午制曲，重阳下沙”（沙，是高粱，因茅台镇的糯红高粱色泽红润，颗粒小，饱满，呈酱红色，看似沙粒），二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏……酱酒的酿造始终都遵循这样的自然规律与匠人技艺，才使得它独特的味道流传千古。

观照酱酒，传承古法酿造，严格遵循四季时令酝酿，以还原酱酒的自然与纯粹。

端午来临，也正是下一批酱酒酿造的开始。

小麦的种子正在被变换成“曲块”，开始新的征程，它是自然杰作。

我们热爱自然，敬畏自然，因此今天，纪念自然。

观照酱香型白酒

5年精酿 / 10年臻酿

时逢端午

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