鸡翅包饭系列之烤法

1，你是否用有过疑惑，为什么别人烤得那么香，连从傍边走过都能闻到香味，香得让你流口水？

2，你是否也曾疑惑，为什么别人单独用一个煤气烤炉，一个晚上也可以烤得很多，卖得很多？

3，你是否也曾疑惑，为什么别人烤的爆破的那么少，自己烤的却爆破那么多？

4，你是否也在想，为什么别人烤的卖相会那么好，看起来很有食欲，而自己烤得看起来差别很大？

5，你是否做过，问了别人，你也按照别人说的去做，但是还是没有预想那么完美？

下面我就大概说一下吧(仅个人感悟和观点啊），供有需要的人参考。

以6缸煤气烤炉为例，

这种烤炉，全部摆上可以摆两排，一排大概可以摆十四五个，即一个烤炉摆满大概有30个左右。

一、假如是清闲点，人流量少的时候，可以先用两或三杠小火烤即可，慢慢烤，然后烤到半熟就移到另一边摆放着。

到有顾客需要够买时，用大火迅速烤熟，这时的鸡翅就会烤得非常香，看起来很有食欲。

这里的注意点

1，小火烤，不会那么容易焦，因此不用翻动那么密，可以稍微把翻动时间缓一下。

2，夹的力度不要太大，一开始用力点都没关系，后面就不能太大力夹了，到后面最好是夹鸡翅尖部分(仅限于非常熟练)。

二，假如人流量爆棚，非常繁忙的时候，赶时间的时候又如何烤的呢？…………

这时就需要6缸全部都打开了，如果是一个人烤的话，可以同时烤20个比较合适，翻动的时候比较轻松自如点，若是两个人同时烤的话可以全部摆满，同时烤30个。

这里的注意点

1，烤炉的打开程度，右手边中高温，中间中温，左边低温，这样做的是方便最好打包时留点时间，以免在打包时烤焦了。

2，烤炉上的受热情况一般都是烤炉两头温度偏低，中间温度偏高的，所以右手边中高温与中间的中温，实际上的温度应该是相同或中间温度偏高的。

这样的温度排序的作用

1，一开始一中高温烤，能尽快把鸡翅包饭的水分烤干，把鸡翅包饭烤定型，在中间的时候以高温迅速烤香，以低温出货包装，腾出时间打包，以防烤焦。

2，这样的温度排序是根据煤气烤炉的实际情况，受热部分而来定。

那么烤鸡翅包饭的顺序又是怎样的呢？

我们可以把鸡翅包饭分为正面(大的，鸡皮厚面)，反面(大的，鸡皮薄面)，凹面，凸面。

先把鸡翅包饭的水分烤干，刷油(食用油即可)，然后的顺序就是先烤正面，烤到微金黄，翻到反面烤一下，再烤凸面，然后又回到正面，等到三面都烤熟了，最后烤一下凹面即可出货。

有的人可能对烤熟的不太好判断，这就需要日常多注意多练习了，鸡肉熟的和生的肉质不一样的，熟的在烤的时候看起来像透进去的一样，一夹就会裂开。

注意点

1，鸡翅包饭摆放是鸡翅尖朝外，头部朝烤炉中间，因为烤炉中间温度高，鸡翅尖朝外不容易烤焦，鸡翅尖容易烤熟。

2，烤到后面，由于鸡翅包饭头部，肉比较厚，适当的时候可以用剪刀剪一下，让那部分鸡肉容易受热，快烤熟一点。

3，若遇到有一点点烤焦的，要用剪刀轻轻的剪去，刷点油。

好了，时间紧，就写到这里，谁还有更好的思考和建议请留言。

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