“很久以前”只是家串店，店外招牌上写着这九个字，很有意思。顾名思义，这家店就只是烤串店，但现在已经有近百家店分布在国内发达城市，每年都会有数十家新店开业，仅仅八年时间就让烤串变成了估值10亿的大生意。
烤串、煎饼、冒菜、麻辣烫曾几何时都是传统的街边小吃，这也印证了一句话，“生活中处处是商机”。
08年宋吉24岁，正准备开创自己的一番事业，回到老家探亲时，他在内蒙古一家串店看到一台神奇的设备：自动烤串机。
只要把烤串放进凹槽里面，齿轮会带动烤串自动旋转。太方便了，既满足了他想要亲自烧烤的愿望，而且还是傻瓜式的，操作十分简单。
于是，宋吉的第一家烧烤店诞生了。因为资金的原因，第一家点开在了北京郊区，面积不足100平米，一共10张桌子。
但因为初次创业没经验，装修的时候没考虑到高温，PVC官道要重新装，装修没多久，店址又遇到了拆迁！
屋漏偏逢连夜雨，宋吉收回成本的时间只剩下一个多月。
好在因为烤串不像是寻常餐厅只在一日三餐有生意，全天都有人光顾，而且消费量大、速度也快，在拆迁之前他就收回了成本并且小赚一笔。
这次“试营”让宋吉耿有信心，同时也积累了不少经验，为第二次开店打下了基础。
第二次开店，宋吉在装修上下足了功夫，将店面装修成逼真的钟乳岩岩石装扮，造成洞穴探险的神秘感，光是靠新奇的装修风格，“很久以前”就成功做到了“差异化”经营。
在餐饮行业中有这样一个说法，服务是用餐体验的重要环节，但……如何让服务员心甘情愿的为顾客提供无微不至的服务也是一大难题。
为了解决这个问题，宋吉想了很多办法，最后想出一招打赏机制，服务员胸前有一个二维码，客人如果觉得服务满意可以扫码打赏一次，打赏金额不多就四块钱，而这笔打赏，服务员也能拿到一部分。
当金钱激励与顾客体验挂钩后，服务员的整体面貌焕然一新，在大众点评上的评价直线上升。
在新店开张的时候人气不旺，一般人都会有开业活动，甚至打出一二三折免费品尝的也有，目的就是为了吸引到足够的人气，但宋吉觉得这样传统的营销效果与付出不成比例，他就在微信上给会员发优惠券，这些优惠券不仅会员本人可以用，也可以送给别人用。
这样做不仅让会员顾客倍感有面子，而且还能免费让他们帮忙寻找精准客户，可以说是一举两得了。
烤串店大街小巷都有，但再怎么饱和的市场，都不会拦住真正有想法的创业人！
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