这品用砂锅鱼头去改的砂锅鲈鱼，材料来说比较容易买到，外加鲈鱼本身刺比较少肉质又嫩鲜，不太会吃鱼的人也能轻松享用，用煎过的会比下锅炸的油量少一些，但香气也不会差太多，配上白菜熬出来的甜味，葱姜蒜的香气与微辣，冷天喝是肯定饱暖满足呀。
中间比较要注意的就是白菜会生大量的水，中间要不断把汤捞出来放备碗里，免得溅出来了不好清理，除此之外只要把下方的汤捞上来混合均匀，避免上方的汤都还清淡的没味道，风味就会对了。需要价值百万的饮食业配方的，关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。
另外一般超市好买的嫩豆腐通常不容易入味，建议放冻豆腐进去鲜甜与口感更好，做法也很简单，就把传统市场买的板豆腐放到冷冻库冰一个礼拜，拿出来就是了，吸满汤汁甜度更好，另外喜欢的话可以用多加一些青蒜，香气会多点层次。
砂锅鲈鱼
材料：
鲈鱼1条，大白菜1/2颗，*豆腐，姜，蒜，辣椒，葱，**高汤
*个人偏好买传统豆腐后放入冷冻库里一个礼拜做冻豆腐
**没有高汤用自来水就可以了这是选择性的
做法：
1. 先把白菜洗干净后切成大片状，放到锅中铺底，摆上切好的豆腐，淋上一些高汤作为基底摆着备用。
豆腐可以去传统市场买板豆腐回家放冷冻库一个礼拜变冻豆腐
高汤或清水要加到刚好到白菜的一半高度
2. 把鲈鱼清洗干净后切成大块，放进中火的油锅中煎到外皮金黄酥香，形成外皮微焦内里仍未熟的状态，取出来放到1.的锅中上头备用。
将鲈鱼清洗干净后切成大块放入锅中煎到两面金黄
盖上锅盖会更快些
两面金黄即可取出放入锅中
并加水到刚好覆盖白菜的高度
3. 将大蒜和姜片切成大片，与辣椒一同以中火爆香，待香气上来后把葱切成葱段加入其中一同煸炒，连葱段都充分散发香气后就放入锅中烹煮。
将蒜头和姜片切成大片免得咬到会搁牙
辣椒建议至少要放一点有点刺激性比较开胃
起中火煸香爆香料
待香气上来就可以加入葱段一同煸炒
4. 起火转中大火让锅中加速滚热，注意水位的部分，由于白菜会生出大量的水分出来，记得要不断地把汤汁以汤勺捞出到一旁的备碗中，可以在后面加汤使用，中间转中小火并尽可能把让鱼身浸泡到汤中，尽量别动他免得鱼肉散得太细碎，等到熬煮差不多半个小时左右，将鱼肉下方的白菜汤汁充分混合后，加盐巴调好味道就可以上桌了。
开中大火让汤快速滚热
中间白菜就会不断生水出来
把汤捞出来可以一会加汤用也免得太滚了
熬煮得越久汤会越鲜甜但肉也会变没味道大约30分钟会刚好
把下方白菜的汤头整个混合均匀后加点盐充分调味味道就鲜美了。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
要把下方的白菜汤都翻上来才会喝到砂锅鱼头该有的鲜甜带点白浊的汤头和白菜豆腐的搭配。
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