我在大叻街头喝咖啡

引子

最近一个月比较忙，回到去洗好澡一般就12点了，熄灯后需要花很长一段时间才能入睡。辗转中，脑海里会发出一种信号让你特别想回味多年前在大叻街头喝咖啡的味道。

我寻思了一下，大概是最近这段时间上班换了新茶。新年的第一天我立了一个小目标：每天要喝很多的水。所以回来上班以后，我已经喝完了第三罐茶叶了。新茶叶产生的咖啡因刺激了大脑让我想起了另外一个隐藏在脑海多年的充满咖啡因的味道，于是我决定在今天码下这些文字。

我与咖啡

熟悉我的朋友都知道，我是一个不喝咖啡的人。

是的！我就是那种人：早上去肯德基吃早餐能点豆浆就绝不要咖啡；平常去星巴克的时候能喝星冰乐就绝不要咖啡；偶尔去网红店只剩下咖啡的时候我选择巧克力。

大概小时候我在上海航空的飞机上满怀好奇的喝下了人生中第一杯用水箱里的水冲泡的速溶咖啡，从此留下了噩梦般的阴影。后来高考的时候上理科特别想睡觉，再次有冲动想重新喝咖啡，这时候帮我补习的家教大哥说人和人的体质不一样，有的人喝茶睡不着，有的人喝咖啡睡不着更加影响睡眠质量，于是我再次放弃了这个念头。直到我第一次自己去旅游时，认识了素未谋面的队友请我喝下了新的咖啡，我才不再抗拒那种苦涩的味道。

也是直到最近在研究挂耳咖啡，我才知道了什么是哥伦比亚豆，什么是曼特宁，能分辨深度烘焙和浅度烘焙的区别。

但是这并不妨碍我对大叻街头喝到的咖啡念念不忘！

深夜咖啡香

那时候我从香港飞到胡志明市，因为不知道没插sim卡的手机也能自动调整到当地时间，结果错过了吃饭就坐了FUTA的open bus赶到了大叻。

如果说胡志明市的温度是30度，那么大叻凌晨的温度只有16度。越南open bus的各大公司有一点做得很好的就是“摆渡车”，到地以后会把你像卖猪仔一样的送往每一家游客提前订好的酒店。就这样，凌晨4点，饥寒交迫的我来到了莎菲大叻酒店，也是惊喜的开始。

莎菲大叻酒店内景

推开半掩的酒店大闸，我被黑暗中的酒店外景吸引了，那是一座类似欧式古堡一样的建筑风格的酒店。我叫醒了在前台值夜的越南小哥，用我蹩脚的英语大概告诉他我定的房间与日期什么的。因为12点后才能入住，所以被安排在前台的沙发上等待天亮去外面觅食。

百无聊赖中，我闻到了些许若隐若现的香气，也许这是当时太饿产生了超强嗅觉的特异功能。那种味道后来回想起来，大概就是你刚走近星巴克的时候，因为空气里面弥漫荡漾着高浓度的咖啡香气分子。一杯咖啡里面大概98%的水和2%的咖啡物质，还有不到0.1%的咖啡香气物质，像香草味的香兰素、杏仁味的苯甲醛、甜香味的甲苯......

因此，不难想象越南的人多爱喝咖啡，他们也乐于将爱喝咖啡的风俗带给远道而来的客人。那种味道大约是天亮前从地下餐厅中，阿姨们为客人准备的咖啡里飘散出来的。

莎菲大叻酒店的早餐

天亮了

好不容易天亮了，一行赶紧下山到镇里觅食。

第一杯咖啡是在镇子里边一个不知名的小店喝的。因为看到有当地人在那吃早餐喝咖啡，本着入乡随俗融入当地的一贯旅游宗旨，我们就进去了。

早餐的咖啡

左边是滴漏咖啡，右边的是冰黑咖啡。所谓的滴漏咖啡是，在杯底放一定量的炼奶，然后将滴漏壶杯放在杯子上，里面装入越20g的咖啡粉，将热水导入，静置3分钟左右等待咖啡的滴落与炼奶充分的融合搅拌，咖啡便可以喝了。至于那个碗装的是冰水让咖啡迅速冷却下来的。

初尝滴漏咖啡，觉得挺好喝的，大概是因为加了炼奶综合了咖啡的苦涩。当咖啡和越南牛肉粉伴随着九层塔叶的相互混合、相互作用下，味蕾里面关于油腻和苦涩，清淡与香甜的拉锯恰到好处，特别符合我这种传统人士那种中庸之道。

大叻的咖啡店

高处拍大叻

大叻以前是法国殖民地，也是越南的避暑山庄。

随着旅游业的发展，这里遍布了各种各样的咖啡小店。当然，和广州各大的网红店比起来，这里的装修仍然还有很大的差距，但这并不妨碍这里的咖啡好喝。

在广州，星巴克的咖啡能完爆绝大多数网红店难喝得要死的手工咖啡，而在大叻，各种咖啡小店的招牌比国内咖啡店亲切得实在是太多太多了！

简单总结：好喝，不贵！

一方面，越南的地理位置有利于咖啡的种植，因此你能在产地喝上新鲜烘焙出来的咖啡豆制作的咖啡。另外一方面，这里的小店没有假装性冷淡的装修、没有高昂的铺租，只有当地朴素的人民休闲生活之于做的小生意。再者，这里的消费水平对比北上广深确实很低，会有一种“降纬打击”的快感。

等待客人的非主流摩托佬

要想在大叻喝到好喝的咖啡，你必须去租一台摩鸡。因为当地的交通还是挺落后的，小镇里面也没有特别多的计程车，一台摩鸡能让你在一天内逛遍大叻的大街小巷。

虽然我只在初中的某一天下午，让我爸教会了怎么骑男装摩托车，但这并不妨碍我在快10年后的异国他乡用5分钟时间重新将它成功点着，骑着突突突出发。当然啦，我还是建议大家还是先把证考了系统学习后再开。

只要你把护照压一下，就能拥有一台 motorbike filled with oil，不过关于摩托车的样子就别想台湾偶像剧的小绵羊了，只能获得如图上的配置。不过，只要60人民币你还要啥自行车。至于为啥强调一下英文主要是因为我当时愣是没想起来加油怎么说，只记得gas...........

惊艳！大隐于市的大爷咖啡

晚上，去逛大叻的夜市。整个大叻夜晚最为热闹的地方。各种肤色的人在此集聚，你可以在夜市中找到各式各样好吃不贵的宵夜。但我要说的和这个没关系。

大叻夜市

在从半山酒店去夜市的时候，如果走小路可以直穿下山，而小巷子里有一家其貌不扬的店面，国产翻译就是：有一家隐藏在胡同里的苍蝇咖啡小馆子。

店面特别的小，就如同荔湾老区清晨卖早点的小铺，里面摆满了上世纪80年代风格的桌子和椅子，贴着迎福童子的冰箱是20年前的单开门冰箱，上面还放着VCD和功放。就是一间这样的小店里面，坐满了当地的居民。店主是一个慈眉善目的花甲之年老爷爷，不会说英文。

当时店铺里面已经坐满了人了，我们点了单以后便坐在门口的小椅子观察着当地人的习惯。本地居民喝咖啡并不像游客一样是单点的，他们会有一个保温瓶装着早已经冲好的咖啡，利用封闭的瓶子去保持咖啡的香味和热度不要流失得太快，另外会有一杯冰在桌子上。他们便会在咖啡馆里坐上一个晚上，类似我们早茶时点一笼叉烧包、一壶茶，便可和好友坐上一个早上。老爷爷充完咖啡以后便乐呵的看着聊天的客人，偶尔也会插上几句，看得出来往的皆是熟客。

唯一手机能找到的店铺照片

很快，咖啡被端上来了。朴树无华的玻璃杯上插着一根一次性习惯，冰已经提前加好在杯子里面了。大概贴心的老爷爷知道我们这种外国游客是不懂得怎么样以最优雅的姿势喝一杯咖啡而提前帮我们准备好了。

我端起这杯冰咖啡，扑面的寒气消解了我们离开夜市后携带在身上的热气。轻轻的抿了一口，酸度适中不是特别苦涩，很舒服的感觉。为了保持这种舒爽的感觉，我又在喝了一大口，清凉的咖啡携带独特的味道先刺激着味蕾，随后顺喉咙而下。咖啡的芳醇、香甜犹如一首曲子在脑海中奏响，余音绕梁，三日不绝。那次的咖啡就像一个武学废材偶遇了少林扫地僧，一下子打开了武学的新天地。老爷爷在简陋的店铺里面，运用各种简陋的器具，以日复一日重复而练就的炉火纯青的技艺冲出了一杯颠覆我认知的咖啡。

一个小插曲

在逛边青市场的时候，想买咖啡作为手信带回国内，但是整个市场的店面长的样子都差不多的，对价格品牌一窍不通的我们难以下手。

偶然碰到了在市场里面同样来买咖啡的一对新加坡的小姐姐，厚着脸皮上去请教。没想到她们很好说话，指着店铺里面黄色包装的咖啡说：“这种是稍微便宜一点的。”然后又告诉我们白色包装的是她们朋友推荐特别好的，虽然价钱比较贵。那两个小姐姐本仗着可以有几个人的量大批发，熟练地一边按着计算机，一边用流利的英语和店家杀价，看得我真是五体投地。

尾声

回国以后我试着用带回来的咖啡粉和器具，试着还原一下当时滴漏咖啡的感觉，然而冲出来以后，一喝。真是黑人问好脸，什么鬼？？？？

在家失败的尝试

后来，我又陆陆续续去过很多地方的小咖啡馆，那些地方的咖啡连星巴克都比不上，更何况是当时我在大叻喝的。我也试过让我的【黑围裙】朋友按我的描述1:1还原当时的咖啡，然而仅仅是形似而没有神似。

想着想着，心里又有些空空的。

大概一杯好的咖啡需要的是：天时、地利、人和吧！

the end.....

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