这世上，竟然有一种东西，永远不会变质！

夏天到了，温度逐渐升高。

人们脱去了长袖外套，男士着短袖，女士着长裙/短裙。有肉的露肉，没肉的露骨头。

因为天气燥热，汗腺活动就要频繁了，走两步便有了“汗意”，一滴滴汗水从皮肤里往外冒。

这世上，竟然有一种东西，永远不会变质！

活动变频繁的不仅仅是汗腺，还有微生物。

夏天，自然是微生物们求之而得的季节。有吃有喝，还能大肆的繁衍生息，好不快活哟。

此时，遭殃的便是我们了，微生物的活动导致食物变质，饭菜变质发酸，水果变质腐烂，鱼肉变质腐臭。

食物变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

在这个万物都会变质的世界，恰恰有一种食物，可以永永远远不会变质，那就是纯蜂蜜，注意，是纯蜂蜜。

这世上，竟然有一种东西，永远不会变质！

纯蜂蜜不会变质的原因大致可以分为两点。

1、纯蜂蜜的水含量低

纯蜂蜜的主要成分是糖类，且不含蔗糖，占总重量的75％左右，因此蜂蜜实质上可以说是一种饱和甚至过饱和的糖溶液。

而且蜂蜜中的糖分子和水分子相互作用，简直是不想留给水分子一点点活路，只剩下极少量的水可供微生物利用，而水是生命之源，无论是碳源生物还是氮源生物，离开了水，众生平等——死亡，而且这个结果到来的会非常的快。

蜂蜜的高含糖量，使之具有很强的吸水能力，据实验测定，革兰氏阳性菌的渗透压为2026 kPa（两个大气压），革兰氏阴性菌只有506 ～ 1013 kPa （0.5～1个大气压），而纯蜂蜜的渗透压高达105个大气压，这谁受得了啊，肯定要被压死！

2、纯蜂蜜具有很强的抗菌能力

纯蜂蜜中含有多种抗菌因素，如蜂蜜中的酸性反应以及来自蜜蜂和植物花粉中的杀菌物质。

蜂蜜是酸性的，pH值在3.2～4.5之间，为了让大家更pH值约为7.0～7.2、进食后，pH值降至2～3之间，血液的pH值得正常范围为7.35～7.45。之所以蜂蜜呈酸性，是因为蜂蜜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、谷氨酸、醋酸、蚁酸以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等。

大多数微生物生长繁殖的适宜pH值多在7.2～7.4之间，因此，这大多数微生物都被“酸”死了，能活下来的，绝非一般。

但是，一山放过一山拦，逃得了初一逃不了十五。

接下来，活下来的微生物们将走进“酶”的殿堂，那里，有蜂蜜唾液腺、蜜腺分泌的溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。

这世上，竟然有一种东西，永远不会变质！

研究表明，蜂蜜中溶菌酶的含量为5～10mg/ml，甚至可达35～100mg/ml（以等值蛋白溶菌酶表示）。

溶菌酶可使细胞壁破裂，引起细菌死亡。

除酶之外，蜂蜜中还含有其他杀菌组织，如黄酮类化合物，挥发性物质等。

以上的所有，都是蜂蜜为了置微生物于死地，让自己可以保存的够久。