作为一个半全职家庭主妇，厨房是我的主战场，养娃多年，厨艺还算过得去，对川菜和湘菜比较有天赋。当然，所谓的好与不好，也都是相对而言的。我家正常三四个人吃饭是四个菜，都是家常菜，也没啥技术含量。对于俩娃而言，没有泡面和外卖好吃，但是对于经常吃食堂，或在外应酬的飞哥而言，我做的啥都好吃，每顿都吃多，真的是他减肥路上的绊脚石。
所以，去年我们搬家过来以后，他就总爱请同事过来吃饭。我也自以为十来个菜还是拿得出手的，就这样招待了一轮又一轮，直到有一天，倍受打击，自此，一年没有请朋友到家吃过饭。
去年我在减肥，正在轻断食，做饭主要是为了孩子，我们俩大人都是以素菜为主，低碳低糖低油脂，主食也几乎都用杂粮替代了。这样吃了很久，我们都早已习惯，也觉得很舒服。就这样，我的做饭习惯也被慢慢改变了。买肉都买鸡胸肉，或牛肉，大多都是切丝炒，买排骨只买两根，孩子吃不完，也是倒掉，买水果，以小西红柿或黄瓜替代。嗯，真的很省钱。
所以，来客人，我们家的排骨里有一大半是配菜，一半是纯素菜，一半是肉丝鸡蛋这种级别的荤菜，最大的菜是烤鸡翅，可能是太久没做，那天鸡翅还没烤熟，回了两次火。
以前去那个朋友家吃饭，他们都特别能吹，特别能喝，但是那天在我家，都很斯文，酒喝得少，菜吃得也少。我觉得那天也没有发挥失常啊，味道还行，菜量也不少，怎么都不吃呢。飞哥也说不是我的问题，不用想那么多，别管他们。
当天晚上，他们家邀我们过去吃饭，菜一上桌，我就明白了原因。
一大桌全是硬菜，鸡鸭鱼虾全都有，当时把我惊着了，有的菜是我从没想过我能学会的。比如锅包肉，我觉得技术含量太高，火候不好把握，而且还要过油，太危险了，虽然好吃，但从没想过解锁。比如蚕蛹，这类稀奇食物，一贯都是敬而远之，在她们家是第一次吃，没想到味道还不错。每一个菜的分量还特别足，不像我家以盘子为主，他们家都是大号的深盆。一份红烧鱼，大盘子里装了四条，个头都不小，四条扁鱼摞起来上桌。
作为以素食为主的瑜伽老师，一看这菜，感觉没什么我能吃的，就问她为啥没有素菜呢？她说，有啊，那不是吗？专门给你和孩子做的。我往她手指的方向一看，那是红烧排骨。我说，那是排骨，明明是荤菜，咋算素菜呢？她说，那里不是还有海带吗？海带不是素菜吗？嗯，是的，在堆起来的排骨缝隙里，是隐藏着一些海带片。
自此，我才明白，在他们家，有点素菜，那个菜就归为素，而我们家，沾点荤腥就算荤菜，包括肉丝。定位的标准不同，导致差距太大。
那天晚上一桌又很热闹，都喝到位了，吹牛吹得舍不得回来。大家都夸她厨艺好，我也由衷赞赏，并为自己中午那一餐，自惭形秽。
后来，我跟飞哥说，我的手艺不行，拿不出手，你以后想叫人吃饭，还是去外面吧，省事省心。
今年搬了新家，朋友们一直惦记来我家暖房，这样只能在家吃。有了去年的教训，我便提前设计菜谱，把我能想到的硬菜都列出来，按照一人一个菜的标准。因为我家只有10个凳子，所以每次我也就照10个菜准备。鱼虾蟹其实很好做，多买点就成，然后牛羊肉，红烧鸡，烧排骨，还有老家特产汗鹅块。我还解锁了油炸这种烹饪方式，给孩子做的糖醋里脊，炸虾片，很受欢迎。
就这样，我也顺利成为好厨艺那一拨儿的。去年来过我家的，说我这一年，竟然偷偷努力，突然惊艳，成长太快了。我呵呵笑，说今年医情，在家没事就研究吃的了。
其实，我只是突然理解大多数人的饮食偏好儿子。说起来，都知道饮食清淡一点比较好，但是吃起来，都秒变肉食动物。客观地讲，重口味确实好吃，碳水好吃，肉类更好吃。平时有忌口，好不容易赶上聚餐，谁都无法控制，想多吃几口，当然硬菜更受大众欢迎。
说到厨艺，我也化繁为简，根据做法归类，分为小炒，红烧，清炖，清蒸，油炸，确定了做法，就根据食材分量放调料，基本都差不多。有个别菜稍微复杂一点，也就是两种做法叠加，比如糖醋里脊，先炸了再烧，比如扣肉，先过油再蒸，比如回锅肉，先煮了再炒，理清步骤，也就不会没有头绪了。
至于火候这个比较随机的因素，具体情况具体分析吧。比如我就不喜欢大火，我怕糊锅，还怕着火，我就中小火来回换，多数也没有太影响口感。
相对而言，食材的挑选很重要。无论是蔬菜还是肉类，新鲜的，品质好的，做出来的味道口感更佳。我一直粗线条，对吃的也没那么讲究，以前没有认真对比，后来为了颠覆我的形象，买菜都往贵的买，嗯，真的不一样，一分钱一分货。
我用同样的方法，做肉夹馍，这一次就是比以往的都好吃，因为猪肉是我从老家带回来的。同样的汗鹅块，在老家吃得那么香，带到这边怎么都无法还原那个味儿，因为水质不同，因为这里也没有菜地，可以顺手拔点蒜苗香菜，吃上第一手最新鲜的食物。
也许是年纪大了，嘴也越来越叼了。但是，食材真的很关键，如果食材选对了，随便一整，都不会太差。
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