有膻味的羊肉

过年前，去了贯溪市场那边看看羊肉，最后在远洋的羊肉街买了半只回来。

这里羊肉卖三十多元一斤，市区有些市场可是卖二十多元一斤的。但是老板却说，全江门的羊肉都在他这边这边进货的，卖得这么便宜的，多半是注了水的。

老板说他的羊可都是来自内蒙古的羊，在这北风天挂一天，到了晚上可是又会少一斤了的。

老板说他有时候在一天里最多能卖出十几只羊，有人还会整只整只地买回家，自己在家做烤全羊。

在家里做烤全羊也实在太诱人了，可是一只羊，这么大，会吃不完吧？对于我们的疑问，老板有些鄙视地回答:一只羊总共才二十来多斤，也没有多大……

老板还教了我们做羊肉好吃的秘诀：千万别焯水！只需要用开水烫一下，要下锅炒干就可以按自己的心水加工了。这可是羊肉好吃的秘诀，还说我们以前在第一步就做错了。

果然，回到家后初步按方法处理后，羊肉无膻味，有肉香。但是冰藏到过年拿出来的时候，下锅一煮，发现好膻！

难怪当时就有朋友提醒我说，滚水一烫，膻味会全部散发出来。我应该遵循以前的做法，焯水才是正确的。

这次买的半只羊很奇怪，仅仅是用滚水烫过，做饭的时候蒸一下，那羊皮就已经能咬烂了，我疑心这羊是不是只小羊？但半只才有十二斤的羊，是小羊吗？

这回买的半只羊在年夜饭上是不受欢迎了，倒是开年后在麻园御福餐厅买回来的熟羊肉被大家一扫而光。

虽然都说羊肉不膻不能叫羊肉，要怕膻的话去吃猪肉好了。可是细究起来，这“膻”跟那“膻”可真不一样。

有的“膻”其实是鲜，闻起来膻，吃起来鲜，那膻味会觉得是奶香味；有的“膻”那是真膻，膻得发腥发臭，闻着气味就让人没了食欲。碰上真膻的，随你用尽当归、竹蔗这些辟味的法宝，那味道就是不能入口。

以后，羊肉还是直接去买加工好的了。有些东西还是要交给专业的人士去做。