新鴛鴦蝴蝶夢：輕食版的港式鴛鴦

14日晚，應自僱自足邀請，我代表NEWBRIDGE在廣州食貨星球美食節Star Eat上，以Pechua Kucha Night演講形式，分享了輕食版的港式鴛鴦，取名「新鴛鴦蝴蝶夢」。

一、傳統的港式鴛鴦不利於健康的「關鍵控制點」：

1、拼配咖啡熟豆和拼配錫蘭紅茶在高水溫下反覆濾泡（拉茶），導致過度萃取，帶來口感澀味的同時，咖啡因也會過量析出；

2、黑白淡奶中的蓬鬆劑（圖中畫綠圈處）雖然讓帶澀感的飲品更順滑，卻到底是添加劑；何況更低端市場，只會用更低端食材，例如使用帶植脂末的奶製品；

3、糖，當代都市人糖份攝入過多。

二、非常簡易便於在家中沖煮的「新鴛鴦蝴蝶夢」

這支飲品對於咖啡與茶飲從業者來講，製作起來是非常簡單的，但我希望普通愛好者在家裡也能輕鬆製作。這裡我曬出了recipe，是冷萃版本的，概括的講就是冷萃咖啡 x 冷萃茉莉花茶 x 蜂蜜，我覺得按照5:5比例調和後，不需要再加入冰塊。其它做法大家可以繼續交流。

三、recipe解析

1、選用埃塞俄比亞耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe）G1水洗精品咖啡，是因為它的茉莉花香氣，我認為能跟茉莉花茶有一個很好的融合。

2、介紹了只有傳統的茉莉花茶製作才使用的工藝：窨（yìn）製。

四、結語

希望大家在廣州和香港這樣快節奏的一線城市，喝著快飲的同時，內心可以慢下來，去瞭解食材背後的文化。有機會的時候，親手調一杯給自己心愛的人喝。

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