百变蒸面条

周末了，想做点不一样的东西吃。在超市看到特细的手工面，就想着做蒸面条。

又买了一点带肥带瘦的鲜肉，家里有长豆角，又在冰箱里扒出了一个番茄，还有昨天泡发的香菇。

到家后，先蒸锅里添水开火蒸面条。然后择豆角，两头去掉，直接用手掰成一节一节的，洗干净备用。香菇切片，番茄切块，肉肥瘦分开，切片。

上油锅，开小火，放入肥肉熬一会儿，再放入瘦肉片翻炒，放生姜，红辣椒，小葱，然后把菜放入，盐，十三香，生抽，老抽，蚝油，持续翻炒后放水炖一会儿。盐要多放一点儿，要不然面条不咸也就不香。

这边面条蒸的差不多了，关火。切一点洋葱放入菜汤中，翻一下关火，最后放一点麻油，盛出半碗汤备用。

然后把面条放入有汤汁的菜中，用筷子和铲子拌匀，将面条吸足汤汁再放到蒸锅里，将锅里剩余的菜覆盖在面条表面开火继续蒸。

我一般会蒸15-20分钟，中途把预留的汤汁用勺子舀出细细的淋在面条表面，这样即可以预防面条的盐味不够，也可以防止面条过干不够湿润关火以后再焖五分钟，就可以盛出来来吃了。蒸好的面条，香润劲道，好吃有弹性。

儿子说唯一的缺憾是没有大蒜瓣，听完我很开心，想起了我爸爸。他们这辈人，不管是吃蒸面条还是饺子，都喜欢配上大蒜瓣。上次我也剥了两瓣自己试试，没想到儿子也喜欢上了。用牙齿小心的咬上一点，再挑一大筷子面条，吃起来又是辣的拧嘴（辣腮帮子）又是香的过分。这大概也是一种传承吧，河南人的子孙。

河南的蒸面条，素菜有放黄豆芽的，有放芹菜胡萝卜的，有放蒜苔的，也有放长豆角的。我妈的说法是，肉不用太多，但一定要多放油，蒸出来的面条才香。

之前总觉得蒸面条有点复杂，现在倒是经常做。蒸一锅面条，烧一大碗清汤或者酸辣汤解腻。剩下的面条下一顿用油一炒，焦脆，配稀饭吃也是完美。