食堂

我是原铁道部下属的一个企业的子弟，那时候，一个大企业就是一个小社会。父母都是北方人，所以在饮食方面，以简单的面食为主，去工厂为单身职工开办的食堂吃饭，对那时的我而言无异于改善生活。

高中时开始住校，正式拉开了食堂生活的帷幕。

那时候的学校食堂和现在相比条件略为简略，在一间可以兼做礼堂的建筑里，摆着一张张的大方桌，但是没有椅子，也没有凳子，八个人一桌，都是站着吃饭。

早餐的例牌是馒头稀饭和咸菜，中午晚餐是两菜一汤，荤素搭配，记得伙食费是15元/月，另外还要交粮票，数额记不清了。

到了开饭时间，餐桌上厨房的工作人员都将饭菜摆放好了，我们过去吃就是。午晚餐的饭是用铝制的圆形饭盒装着，统一蒸出来的。按照学校要求，每个学生都要自带饭盒，吃饭时将食堂饭盒里的饭装到自己的饭盒里再吃。但我们男生有的会偷懒，不愿意洗完，就只带一个勺子，用食堂的饭盒直接吃饭。

上午第四节课的下课铃声就是食堂开饭的铃声。如果遇到上课老师拖堂，去的就晚了，这时除了饭菜会变凉，也有被隔壁桌的同学偷吃菜的可能。

记得我们那一桌就有过被隔壁桌偷菜的事情，还不是一两次。于是，在一节化学实验课上，就有同学偷偷地用火柴盒装了一盒硫酸镁，找了一个机会，乘隔壁桌晚来的机会，将那一盒硫酸镁都倒进了他们的那一盆汤里并搅匀，想好好惩罚他们偷菜的行为。结果，好像没有发生任何事情。没有出事，真是万幸。后来回想起来有点后怕，这个玩笑开得有点大，真要出事那就害人害己了。

我们在学校读书期间，几乎每个学期都有三天的停课劳动。班上的同学会被分成若干个组，分别干一些力所能及的劳动，其中就会有同学被分到食堂帮厨。每当有调皮的同学被分到食堂帮厨，就是我们改善生活的机会，他们会想办法偷偷藏匿一些荤菜，特别是香肠类的，然后和我们一起分享。

另外就是当某一餐吃扣肉时，我们这一桌的男同学就欢呼雀跃了，因为女同学几乎都不吃，我们就可以大快朵颐了。

因为那时候社会整体物资相对匮乏，而我们高中生既是长身体的时候，又面临学习上的压力，对食物的需求就会多一些。因此，常常会诟病学校的饮食，主要是抱怨荤菜不足，常常就经常吃的白菜炒肉调侃食堂的大师傅“今天是白菜炒肉还是肉炒白菜？”现在看，那时的学校食堂条件有限，物资供应也有限，既要马儿跑，又要马儿不吃草也真难为他们了。但我们从来没有对食堂的环境卫生提过意见，因为几乎每个班都有同学被安排到食堂帮厨，食堂的环境卫生是我们自己参与的。反而是学校的领导经常来现场检查大家的卫生工作做得是否到位。

在株洲大学读书期间，我有幸担任了一届校学生会生活部部长，主要工作就是抓学校的伙食工作。那时湖南省高校学生会有个联盟，我们经常组织到不同高校食堂吃饭然后打分评比，我们学校的得分一直是最高的。

记得我在任时，管学生会工作的是唐科长，他很支持我的工作。我安排学生干部每天都到食堂查账，当天采购了多少原材料，当天又卖出多少饭菜，必须基本保持平衡，偶尔还会到市场上去了解一下各种蔬菜肉类的价格。为了避免不好说话，我吃饭都大都是要同学帮我带，因为我去食堂打饭，不管多大的碗（饭盆），食堂的工作人员一定会给我装得满满的。

参加工作以后，一段时间我住在单身宿舍，那时食堂的伙食堪称美食。我最享受的是煎辣椒，一只煎好的牛角辣椒，看起来就令我垂涎欲滴，能吃出肉的味道来。当然，那时的物价正处在上升阶段，工资根本不够花，必须要父母赞助。

后来我在工地负责过一段时间的工地食堂，那时才真正领教了什么是众口难调。因为食堂规模不大，但来自不同地方的农民工既要省钱还要符合他们的口味，经常向我投诉。食堂的主厨和帮工也向我互相反映对方的各种不是，搞得我要花大量的时间来找平衡。唯一的收获就是，我知道了卖出去的饭菜票会因为各种原因流失大约10%，这就是食堂的利润。

在主厨家里有事离职以后，为了省事，我在征求了大家意见的基础上做出硬性规定：取消菜票，大米各自带，荤菜选择鱼或肉按分量清蒸，0.2元/份，素菜选择冬瓜或者南瓜这种不缩水的菜，0.05元/份，每餐先到食堂按班组报餐，管理人员、工人和农民工一视同仁。这样一来就没有人再就食堂的伙食投诉了。

后来我自己经营公司，有一段时间也办了员工食堂。因为是免费的，大家慢慢地对口味有了意见，后来发展到因为吃饭的口味问题影响到员工之间的关系，甚至影响到工作，我最后我不得不关闭了员工食堂。

在几十年的工作经历中，先后在不同地方的几十个各式食堂用过餐。级别最高的某部委的食堂，最简单的是工地的食堂。因为体制不同，食堂的条件不同，所以也不好对比评判，但从食物的味道而言，因为都是偶然吃，所以总体感觉不错。

平常也鲜有成年人的单位因为食堂爆出较大纠纷的，但学生和学校食堂产生的矛盾其实不少。记得看过上海某学校给孩子吃不良食品、深圳也爆出某学校给孩子吃不良食品，福建某地学校禁止外卖进校园引发冲突，还看过一些学生打砸学校食堂的视频。有人在网上搜索，2016年到2019年3月，共有37起各种学校食材出现问题。这一些学校食堂将孩子当成了下手的对象，实在可恨。

我有一个忘年交，一度还有一些权力，但是一个性情中人。在用“大哥大”还是身份象征的年代，有一段时间他把公司配给他的新款摩托罗拉翻盖手机交给我用。在一个直辖市从国企退休以后，竟然当起了蔬菜佬，为一家极有背景的教育服务机构提供校园配送蔬菜等物品。他和那个机构老总来深圳时，我们还一起吃过饭。那个机构老总比较低调，而他也因为有稳定的生意而很高兴。但没过多久他告诉我不做了，因为利润实在太薄。账基本是透明的，进销差价有限，如果不搭假冒伪劣，几乎是杨白劳。基于做人最基本的良心，他放弃了这个生意。

以前在广州大学城即将投入使用时，有朋友摩拳擦掌，准备去那里的大学食堂参与投标。别人告诉他，学校食堂的生意是躺挣。那里有固定而且庞大的学生群体，只要自己采购原材料控制成本，然后去老家请一些家常大厨，凭着良心做好饭菜，收入是有保证的，而且每年寒暑假可以休息。因为后来再没有联系过，也不知他后来有没有成功。

在大陆，虽然有庞大的消费群体，但是每个行业，只要不是垄断的竞争就很激烈。在全面市场化的前提下，如果大环境不好，劣币驱逐良币就是必然。

我那个在香港上学的孩子在学校用餐，每个月提供餐食的公司会预先给学生发餐单，每餐提供四种不同风格和口味的供选择。受家庭饮食影响，孩子喜欢吃略有辣味的菜，但配餐公司提供的都是不辣的，孩子有时会因为不喜欢某次菜品而不吃。我们不能像住在学校附近的家长可以给孩子送午餐，只好劝孩子学会适应不同口味的饭菜。

去年上半年，学校有家长反映说配餐公司给孩子配的水果质量不好，或许还有其它原因，经过学校和家委会讨论研究，去年下半年更换了配餐公司。我也问过自己孩子，他除了口味问题外其它没有什么问题。我个人挺理解配餐公司的，餐费比大陆这边的学校收的好像还要少，可是香港的经营成本多高啊。

民以食为先，餐饮是最基础的消费，但是在一个小家庭里，炒菜做饭都有重口难调的矛盾，更何况管理一个食堂？从表面看，食堂比餐厅会容易经营一些，毕竟大部分食堂都不是商业的项目，如果用心去做，还是能让多数人满意的。不过给用餐者吃霉变或者过期食物那就不是是否用心的问题，而是良心问题了，恰恰是这个问题最难解决。因为我看过一段掐头去尾的视频，视频中讲者问听众：“良心有用吗？”

我现在公司附近原来有一个政府部门，他们没有自己的食堂，于是给工作人员发放就餐券，在单位周边挑选满意的餐厅就餐，这样能保证食材安全的餐厅就胜出了。

有江湖的地方就有利益，没有利益的事情也走不长远。现在倡导学习传统文化，古人早就说过“君子爱财取之有道”。从我吃食堂、管食堂的经历来看，要让大家吃的放心，公开透明是一种方法，但给大家用脚投票的机会应该才是最有效果的。