国庆长假快结束了，麦子也偷了个懒，今天回来再给大家分享一些烘焙小知识吧！
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软细腻，乍一看还以为是戚风呢！
家庭制作巨蛋面白，可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤，不然烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
北海道巨蛋面包 / 配方
中种面团
高粉：200g
低粉：50g
糖：7.5g
酵母：2g
牛奶：80g
蛋黄：1个
淡奶油：60g
黄油：5g
主面团
鸡蛋：17.5-20g
糖：42.5-50g
盐：2.5g
酵母：1g
奶粉：15g
黄油：5g
制作过程
step1：
中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
step2：
发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
step3：
内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
step4：
发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。
ps：这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
step5：
揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
step6：
将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。
step7：
松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
step8：
继续从左边向右边对折，成1/4大小。
step9：
将对折好的面团进行滚圆。
step10：
折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
step11：
折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
step12：
放入发酵箱进行二发至2倍大。
step13：
烤箱中下层180℃，25分钟。表面撒的是糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......
小贴士：
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
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