在唐朝之前，古人所食用的糖一般都是用麦芽或谷芽制作而成的饴糖，一直到魏晋南北朝，才出现由甘蔗制作而成的蔗糖。
即便拥有制糖技术，都没能大范围的原因有两个，一是制糖技术的不成熟，二是古代运输与储存的方式较为落后导致的。
制糖技术的传入
甘蔗并非我国本土植物，是在战国末期传入我国并进行栽培的，至于提取蔗糖的技术还是从魏晋南北朝开始的。
相较于我国古代，古印度的蔗糖提取技术更为先进，因此蔗糖提取技术随着佛教的传入，进入了我国境内，成为魏晋南北朝学习制糖技术的手段之一。
佛教的一些典籍，如《摩诃僧祇律》《五分律》《四分律》等，都有从甘蔗制糖的信息。等到了唐代，佛经中的制糖方法已经不满足当时制糖的需要了。
根据《新唐书 西域传》和《唐会要》的记载，唐太宗就曾派遣使者远赴古印度学习制糖法，以此来学习先进的制糖技术。
制糖的发展
唐太宗不光派人学习制糖法，还特地设立了糖匠这一职位，其目的就是为了让制糖技术更进一步的发展。
随着制糖技术的发展，糖不再是贵重的调味品，而是和旧时堂前燕一样飞进了平民百姓的家中。在唐朝，春天来临要吃糖，祭祀灶神要吃糖，连到了寒食节还要吃专门用糖制作而成的饧粥，可谓是一整个春天都是甜甜蜜蜜的。
唐朝中期，糖霜和冰糖的制作工艺出现，它们是由蔗浆和竹枝制作而成的，其味道鲜甜可口，一瞬间成为了宫廷与民间争相追求的美食。
唐朝除了蔗糖以外，连酒水里都含有大量的糖，这大概和当时制酒技术不发达有关，当时所饮用的酒类，大多都是由稻米发酵而成的米酒。米酒甜度本就高，再加上唐朝人动不动就要吃糖以及含糖量大的糕点，牙不坏才怪呢！
至于我们现在食用的白砂糖，到了明代才开始出现。不过在制糖方面，我国古代随着制糖技术的发展，逐渐超越了古印度，成为古代制糖第一大国，由宋朝王灼编撰的《糖霜谱》更是世界公认的第一部有关于甘蔗炼糖术的专著。
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