豆豉蒸肉

居家隔离第八天

#豆豉蒸肉#

#海带丝炒肉# 

豆豉蒸肉（左），海带丝炒肉（右）

想了很久的豆豉蒸肉，今天总算得偿所愿。豆豉是今天上午到的，厚重的包装袋散发出淡淡的豆豉味，拆开包装带，黑不溜秋的颗粒物积满了透明袋。豆豉个头不大，但还算干爽清晰，跟自家做的是没法比的，但能在特殊时期送上门，已经很不错了。

本想等下午买的大蒜到了再做豆豉蒸肉的，但空气中流动的醇厚豆豉味，放肆地挑逗着我的味蕾，我是个粗人，实在是经不起这等诱惑。抓了两把干笋、干豆角放进刚烧的热水中，准备做菜。

北方猪肉的售卖跟南方不同，不同部位的猪肉，售价也不一样，其中五花肉是肉类中最贵的，我今天买的是带皮前尖，选了肥瘦相间的部分，切了薄片，开始豆豉蒸肉。

蒸豆豉的肉属1-2厘米厚的大片五花肉最好，要是家里有过油扣肉那是再好不过的，以前农村请客摆酒谁家没个过油扣肉都不好意思说自家请客，只是近些年很少见谁家再做过油扣肉了。

一层干笋、干豆角，一层豆豉，淋少许食盐、辣椒粉、食用油，再来一层干笋、干豆角，一层豆豉，连续来个三四遍，再把切好的肉盖在顶层，手工部分算是完成了，接下来就交给灶神爷了，高压锅里蒸上15-20分钟，当满屋都是豆豉、肉香、干笋、豆角的味道时，开锅，拌匀就能吃了。

我炒菜一向不怎么爱放油，今天的蒸肉也是如此，尝菜时才想起，干笋是吃油的，于是端出锅前又加了两勺油；菜做得匆忙，干笋、干豆角没太泡发，像是没蒸熟的夹生饭，中间有点硬，两侧到还松软；少了大蒜香味的豆豉蒸肉就像喝酒没有花生米，虽没什么大的影响，但总还是不香！

豆豉蒸肉跟我想象中的差距有点大，但似乎并没有影响我吃饭的积极性，我一勺豆豉、一口饭的，两碗饭下肚都没觉得饱，起身准备再去盛点，肚子涨得不行，可嘴巴还想再吃两口，饭就不吃了，吃两口菜把。

坐下时，看到肚子上不小心跑出来的白肉，望着碗中的豆豉，终究是放下了筷子，幸好今天豆豉蒸肉做的不成功，要是真达到想象中水平，三碗也是要吃的。