腊味煲仔饭

       

腊味煲仔饭

      一场不咸不淡的小雨过后，上海进入了名副其实的隆冬。道路两旁梧桐树的枝丫早已光秃秃了，那上面仅剩的几片叶子仍顽强挣扎着，不甘心被吹落，就像我那肚中仅存的热量被寒风裹挟着，仿佛再被多吹几下就消弭殆尽一般。此刻，你总是迫切需要来上一份暖身暖心的食物来填充自己。就比如这份——腊味煲仔饭。

      路过的这家小店实在算不上起眼，店招简单直接告知每位食客这里的主打菜式，一入店就见这十余口煲仔在燃气炉上蒸腾。

烹煮中的煲仔饭

       看得出，这家店的煲仔饭还是货真价实用生米现场煲制，现如今市面上很多店家出于成本考虑，早已将煲仔饭做成了盖浇饭，哪肯多花心思在煲米上。但也正是因为这道必经程序，食客们也要有十足的耐心，约摸15分钟后我点的腊味煲仔饭总算上桌了。

     

双腊煲仔饭

       一揭盖，心底就小小欢呼一声，余温未退的煲仔发出滋滋声响，米的香气混合着腊肠、腊肉特有的油脂香、酒香，一阵阵钻入你的鼻尖。啧啧，着今天这道煲仔饭必定不会令人失望。先舀上一匙饭，这米用的应是广东产的丝苗米，其特点是晶莹透亮、饱满又不失柔韧口感。腊肠、腊肉的油脂已完全浸入米粒中，再淋上一勺豉油，更是将味觉发挥到极致。经过急火烹制的腊味更是少了份肥腻，那鲜香真是多一分嫌多，少一分嫌少。哪怕是作为配角登场的小青菜，也因落了霜的缘故，渗透着一股子清甜。

米粒饱满晶莹

     除了食材的绝妙搭配，烹煮的器具——瓦煲，也有十足的担当。由于其导热性较为迂缓，热度更为恒久均匀，由它煲出的米饭，甘香柔韧，且有上佳的入味效果。老食客们都知道，用瓦煲来煮的另一妙处是锅底的“饭焦” ，你也可以把它当做一道饭后小点，既香脆又管饱。

饭焦

       煲仔饭的起源是为在外谋生的布衣小民推出的简易饭食，其市井属性也决定了它的存在空间。当然，并不是豪华酒店做不了这道吃食，一些店为了招揽顾客，在煲仔中加入了鲍蟹等高端食材，可两者之间的氛围、气场总觉得难以融合。因此，要吃地道的煲仔饭，也许只能在某条不知名的犄角旮旯中闻香寻觅了。