日本人极爱拉面🍜，无论是东京的街头还是福冈的巷角，面馆往往都是人头攒动、热闹非凡。曾有调查显示，超过三分之一的日本人每周会吃至少一次拉面，对他们而言，拉面不仅仅是一种饮食，而是一种无可替代的生活习惯。
百年前，拉面从中国传到日本横滨，之后经过一系列改良，并与日本各地不同的饮食习惯结合，最终演变为今今天各具特色的日本拉面。一大碗香浓的骨汤、一根根劲道的面条、三五种应季的配菜……总是能最大程度地吊起食客们的胃口，满足其口腹之欲。
一碗正宗的日本拉面，包含汤底、面、配菜、调味以及着味五个要素。根据要素的不同就可以把拉面进行基础分类了。汤底不同，可分为骨汤拉面、酱油拉面、味增拉面、盐味拉面四大类；配菜不同，则分为叉烧面、馄饨面、以及排骨面等。
日式拉面的五个要素
而地域不同，拉面的食材及烹制方法自然不同，因此又根据地方特色将日本拉面分为诸多不同的流派，就好似国内的兰州拉面、北京炸酱面、武汉热干面间的不同，是万万不可混淆的。一般较为常见流派的有东京拉面、熊本拉面、歌山拉面以及长崎拉面，但要说其中最具代表性的，则非北海道的札幌拉面、福岛的喜多方拉面、以及福冈的博多拉面三大流派莫属了。
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札幌拉面
提及札幌拉面，你可能第一时间就会想到味增拉面。诚然，味增拉面现如今可以说是札幌甚至整个北海道地区的拉面代表，但在拉面初临札幌之时，当地面馆里却是清一色的盐味拉面，味增拉面这一概念在当时是并不存在的。
▲札幌拉面横街
据说昭和30年（1955年），有客人在札幌的「味の三平」拉面店就餐时，提出了「在味增汤里加点拉面」的要求，品尝后大为满意，这一小事虽不起眼，却被店主大宫守人看在了眼里。当时的日本拉面汤料基本只有酱油和盐味两种，所以在追求新意的大宫看来，这件事是他开创拉面新品的契机。通过不断的尝试和改良，他将浓厚的味增汤与劲道的拉面成功结合，不但香浓可口还有暖胃暖身的功效，这在寒冷的北海道极受欢迎，很快便推广开来。
▲味の三平
札幌拉面选用的味增本身口味较重，仅需开水冲泡即可作为汤底，可料理人们却并未因此怠慢，他们又在味增的基础上添加了豚骨、鸡骨高汤，再辅以叉烧、海苔、竹笋、鱼板等配菜，最大程度地满足食客的刁钻口味。
如今，日本大多数传统拉面馆都是酱油、盐味、味增三味俱全，但在札幌却依然林立着很多味增风味的专门店。通过味增，札幌拉面在日本各地风味中最先获得了全国性的知名度，也因此名列日本三大拉面之内。
味道：味增
配菜：叉烧、大葱、竹笋、豆芽菜
猪肉末、生姜、大蒜、奶油、玉米
知名店家：味の三平、堇、麺屋彩未、すみれ
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喜多方拉面
大正末年至昭和初年（上世纪20年代），一些中国人在日本操起了面贩的行当，他们一边吹着唢呐，一边推车叫卖，所卖之面平滑糯软、富含水分，汤料多靠酱油来勾兑。这样的面摊如今虽已不存，但其风味却被完好的继承了下来，后经不断的改良，最终衍变为今天日本三大拉面流派之一——喜多方拉面。
喜多方拉面主要以酱油拉面为主，也兼有咸味、味增等风味。汤底会加入猪骨或是小鱼干，味道浓郁鲜美、清淡不腻；面条大多扁平卷曲，口感筋滑柔软；配菜则多选用叉烧肉、笋干、青葱等；数者相得益彰，成就了喜多方拉面独树一帜的口味。
位于日本福岛县的喜多方市仅有三万余人，却有足足120家拉面店。其中最值得一试的当属始建于大正十四年（1926年）的「源来軒」拉面馆，91年的历史几乎覆盖了日本拉面的整个发展历程，可谓是拉面界的活史书。时至如今，二代目掌柜依然坚守在厨房，为给客人提供最完美的拉面而不懈努力。日本的面馆一般都有着自己的特色，而「源来軒」的一大特点便在于制面过程中采用「平切刀」的方法，最终成型时又换用古法手工揉制，充分利用面筋本身的延伸性和弹性，形成独特的扁平曲面，煮面过程一般不会超过三分钟，以保证面条的最佳口感。
▲丸見
▲源来軒拉面
味道：酱油为主
配菜：小鱼干、叉烧、青葱、笋干、豆芽
知名店家：源来軒、あべ食堂、はせ川、丸見
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博多拉面
在中国，大家最熟悉的日本拉面大概就是豚骨拉面了。豚骨拉面讲究用强火将豚骨中的骨胶炖出，汤汁浓稠却不失清爽，单是去想就能让人食欲大振，其代表性流派就是九州地区的博多拉面。
1941年，森坚太郎在福冈开设了第一家博多拉面馆「三马路」，自此博多拉面便一发不可收拾，迅速风靡全日本。博多拉面在百家争鸣的日本拉面界自成一派，除了标志性的豚骨汤底，在用面和配菜方面均与他者有所不同。
在用面上，博多拉面一般会选择干面中最细的级细面，具体粗细大致相当于国内的阳春面。由于在制面的过程中要经干燥程序以降低面条水分含量，所以博多拉面的口感较会稍硬，不过为了照顾不同口味的客人，博多拉面馆通常都会在菜单上标注软硬度以供选择。
▲拉面硬度
博多拉面的配菜非常简单，常见的有青葱、豆芽、叉烧，最多再加上些半熟鸡蛋或是海苔，这在讲究口味多样的日本拉面界似乎略显单薄，但是，博多拉面的调味品却非常丰富，正宗的博多拉面馆一定会提供如辛子高菜、红姜丝、生蒜、胡椒、熟芝麻等各式各样的调味品。
为了保持面条的低水量、高硬度，每次煮面的分量不能太多，否则面条就会被汤汁泡软，因此博多拉面的分量通常较少，碗中的面条吃完后可添面，这一过程被称为「替玉」，按添加的分量分为「大玉」、「小玉」。
▲替玉
大名鼎鼎的「一蘭」经营的便是博多拉面，在中国仅有香港一家分店，所以很多吃货到日本时都会特地前去品尝一番，味道之美妙可见一斑。
▲一蘭
味道：豚骨
配菜：叉烧、青葱、豆芽、海苔、辛子高菜、红姜丝、生蒜
知名店家：一風堂、一蘭、元祖長滨屋、一心不乱、二男坊
食不厌精、脍不厌细，每个流派之间风味虽大不相同，但追求一碗「完美拉面」的精髓却是相通的。每一碗汤料，都承载着料理人孜孜不倦的探索；每一根面条，也都彰显着他们精益求精的态度。
因为，食物是不会撒谎的。
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