轮匠心，日本拉面都要服这碗狮城兰州拉面！

轮匠心，日本拉面都要服这碗狮城兰州拉面！

拉面，是中国一种传统面食

在全国各地演变成适合各个地方的口味

可以说是每个人身边少不了食物

兰州拉面可以说是中国拉面中的佼佼者

起源于唐朝

被誉为“中华第一面”

一清二白三红四绿五黄

对于兰州拉面不熟悉的人，可能搞不清楚什么是一清二白三红四绿五黄。你可能会觉得兰州拉面就是一碗很简单的面，但是里面大有学问。

所谓的一清二白三红四绿五黄，指的是清汤、白萝卜、红油、香菜蒜苗以及面条黄亮，这都是评判一碗兰州拉面的标准。

毛细细面二细三细韭叶子的

单单是兰州拉面里的面条就有很大的学问，按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。其中最受欢迎和最普遍的要数细面、二细、三细以及韭叶子。

兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。

当有客人叫面时，师傅才会根据客人不同的需要制作碗中的那碗面。

兰州拉面扬名国外

▲东京马子禄拉面

一碗兰州拉面，在国人眼里可能是一碗再家常不过的面，而制作兰州拉面的大多数都是一些小店面。但这一碗兰州拉面来到日本后，受到了很多日本人的追捧，出现了大排长龙、一面难求的现象。

说的就是国内拥有100多年历史的马子禄牛肉面，今年居然出现在了东京街头。这家店的店长在中国吃到了马子禄牛肉面后就深深的喜欢上了，并且在老字号里拜师学艺，将此门手艺带到了东京。

一碗拥有匠心的兰州拉面店

日本能将一样很平平无奇的东西，用匠心做到极致。我们为什么就不行？在新加坡，君君终于找到了一家用匠心制作的兰州拉面。

汤 头

一碗好的兰州拉面，汤底清澈见底是很重要的元素。这家店的汤底是用牛大骨和鸡骨架以及20多种材料熬制5小时而成，呈现淡淡的金黄色。

面刚上桌的时候，先别急着搅拌，先喝上一口原味的汤，看似清淡但入口牛味浓郁。就算拌上了旁边的红油，红油的辣味也不会掩盖那香浓的牛味。

牛 肉

一碗好的牛肉拉面，没有好的牛肉成何体统！这里每碗兰州拉面里所用的牛肉片可不是随随便便的。

这里的所用的牛肉，都是澳洲牛的牛后腱肉。腱子肉富含肌肉纤维，肉内藏筋，不带过多的肥脂。经过三小时的卤制后切片，每一片都能清楚的看见肉的纹路。

面 条

上面讲到了兰州拉面的面就分成了多种类型，你是不是有点迷糊了呢？有选择困难症的可能在选面上要究竟好久。

这家店的面基本提供的是细面、韭叶子和大宽，如果点面的时候没有特别说明，店家就会为你上细面。

拉面里面的白萝卜以及香菜蒜苗也绝对不会少。

一块金黄多汁的牛肉饼

你以为在这里只能吃到兰州拉面吗？不不不，这里还有一个必吃的，就是牛肉饼。这牛肉饼在第一天开张的时候就在短时间内售罄。

这款牛肉饼原型来自于西安，店家再用自己的方法加以改进。师傅在擀好的面皮上抹上蛋汁、铺上牛肉末，撒上五香粉再铺上厚厚的一把的葱白。再用纯熟的技术将肉和葱白卷到面皮里，压扁，下锅煎。

掀锅听到滋滋滋的煎饼声，人手紧盯翻面保证每个饼都是金黄酥脆。

牛肉饼切开后就能闻到很香的牛肉味和香葱味，咬一口能尝到很甜的肉汁和葱汁，连君君这个不太吃葱姜蒜的人都爱上了这块饼。

一份传统精致的下午茶

或者，你也可在下午茶时段来到这里，点上一份精致的传统糕点，还有两杯八宝茶，闲聊畅谈人生。

这究竟是一家怎么样的店

这究竟是哪一家店？原来是来自西安的牛一嘴，来到新加坡后多了一个英文名，叫Nuodle！

进到店里，你能听到很响亮的一声：“俺屋滴面！忒色！” 这句话什么意思啊？就是我家的面好吃呀！

新加坡店保留着西安总店的风格，砖、竹和木的搭配，一进店有种到了日式拉面店的感觉。再添加几分快餐感，适应繁华的都市生活。

店内还设置了一排吧台的位置，食客们可以坐在这里，看着师傅们如何将一碗碗的面呈现到你的面前。

牛一嘴的张主厨，在日本东京待过数年，为了就是学习那边的匠人精神。他认为，日本的拉面可以被做的如此精致，为什么中国如此美味的兰州拉面不行？

中国有很多很有地方特色的美食，但因为缺少了那一份匠心，很多美味都即将失传。而牛一嘴，就是要把兰州拉面的传统和美味留下来。

文章来源：舌尖上的狮城​​​​