凤翔豆花泡馍

      “早晨一碗豆花泡馍,白天一天精神抖擞”。我们凤翔人的一天，是被清晨的一碗豆花泡馍唤醒的。凤翔豆花泡馍虽比不上西安回民街的羊肉泡馍的馍筋肉美，也不如兰州牛肉拉面的汤计醇厚，但却有一番自己的独特风味儿。

      一碗好的豆花泡馍，往往是从汤底开始的，豆花泡馍的汤汁,不同于其它经过复杂工序熬制的肉汤，而仅仅只用提前八个小时浸泡好的黄豆打磨成豆浆，加上清水，开小火慢慢搅动勺子要贴着锅底不停地搅，以防糊锅。美其名曰“豆浆”，我们本地人都叫“白汤”。听起来好像只是一碗最简单的汤,但带给我们凤翔人的,却是清晨最熟悉的味道。白汤底虽不起眼,但却是豆花泡馍的精华之所在。试想一下，无汤咋泡馍？

    豆花泡馍最主要的部分——豆花。豆花的制作，不同于普通的蛋花、菜花、米花等。待豆浆烧开后，再让豆浆沸腾2分钟，留够早晨够卖的底汤“白汤”，然后将剩下的倒入保温桶内。将内酯撒入装有豆浆的保温桶内，用勺子搅匀后盖好，在这期间不要动保温桶，以免豆花散掉，20分钟后香香的豆花就出保温桶了！

      至于馍，一般都是锅盔硬面馍馍。店主一般会提前一天晚上烙好，因为不影响第二天早晨的口感。并且切成薄片，这样好入味。你肯定要怀疑，这么厚的馍，咋烙成的？是的，就这样烙成了，不得不惊叹我们西府勤劳的妇女们的烙馍手艺吧？

      看似一道道简单的程序,却为最后出锅时的豆花泡馍增添了几分神秘感。把切好的馍在白汤锅里煮一下，盛在泡馍专用碗里的，舀上豆花，再浇上白汤，做好后，接下来注入的，就是豆花泡馍的精华部分:一点手工制成的油泼辣子，再加入食盐，一把葱花,一勺咸菜，越是美味的食物，它的调料最简单。简单的调味料充分搅拌融合后,只需用筷子夹一口,香味儿便迅速弥漫于唇齿之间……

      今年春节期间,豆花泡馍受疫情影响凤翔城的门面店全关门了，那口专属凤翔人清晨的熟悉味道，是五星级酒店的豪华宴席都抵不过的。疫情形式扭转之后,凤翔人专属的味道纯新回到了桌面。大清早，只要是卖豆花泡馍的，不管是有门面的，还是街道巷口的小摊位，家家爆满。男女老少，那一口咬下去，亲切与幸福交织，满足和自豪全然笼罩了全身。那一刻，我为自己是凤翔人而自豪！  感谢妈妈，把我生在了凤翔，让我享受到这人间最美的食物！       

        “人间烟火气,最抚凡人心。”也许，你要说它不美，既没有红绿蔬菜的映衬，也没有牛羊肉的滑、嫩、鲜、香，但它的的确确是调货饭中的精品。我们降临人世间，在经历了生活的一地鸡毛后，能让我们寻回初心的，就是那打小就熟悉的人间烟火味儿。这种味儿，最能安抚我这凡人无处安放的内心！最能熨平我这迁徙者的人生褶皱！也最能舒缓我这位天涯游子的思乡之情！

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