好吃不过豆花泡馍2020-12-31

                                              好吃不过豆花泡馍

       回凤翔的凤翔人和到凤翔去的外地人，如果没有吃一顿正宗的豆花泡馍，那绝对不能高声给人说你回凤翔了或者去凤翔了，毕竟你没有通过豆花泡馍了解凤翔的真谛。凤翔的豆花泡馍中，豆花是比豆腐软比豆腐脑硬的滑爽细嫩白如脂玉的豆花，锅盔是比一寸厚比一拃薄的外脆内韧麦香醇厚的锅盔，相去甚远的两个物件，通过一个豆浆就完美地泡成一道美食、一份念想。

       久居宝鸡、西安，辗转一番也能吃到各式豆花泡馍，但每每吃总有些微的欠缺，不是汤头不浓就是锅盔不劲、不是辣子不香就是调和不纯。要吃的回味久长还必须是回凤翔吃正宗的那一家。但到底那一家正宗，却都是听过没见过，听过没吃过的稀罕物了。据说最正宗的可能该是贼豆花了吧，叫贼豆花是因为这家豆花泡馍卖的非常早，天还摸黑的时候，正经吃货就已经赶来围着汤锅吃起来了，天麻麻亮的时候就卖完了，等你一觉醒来人家老板早都收拾利索回家去了。

       我也没有吃过贼豆花，但我知道去那一家吃最过瘾。选豆花泡馍，不一定要店面门脸好看，但打眼一看最起码锅底下的柴火要烧得红红的，热热闹闹；锅里边的豆浆要白白地翻滚着，香味浓厚；锅盔要色泽金黄有麦香，外脆内韧耐汤煮，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花要鲜嫩爽滑，煮而不散；辣子要又红又汪，乍一看就提神醒脑的那种。

       现在的豆花泡馍都吃的很洋气了，配了各种小菜不说，还可以有香菜、葱花、油炸花生米这些花哨的东西。不比我们小的时候，为省钱都是自己带家里边烙的锅盔，用老板的刀简单切一下或者稍微掰一下，只买豆花自己带馍可以少花五毛钱，而且浆可以随便加，喝到肚子胀为止，满共才用一块钱。记忆中正宗的豆花泡馍都没有独立的门店，支一口大铁锅摆个摊子，店家一脸热情的招呼着，桌子是没有的，也不用配备太多板凳，吃客们围着摊子，端一大碗饭，或坐、或站、或蹲着，饭里边只有盐和辣子，却人人能吃出来给肉都不换的样子。

       要把锅盔的阳刚之硬与豆花的阴柔之美完美结合，做出一碗吃了还想吃的豆花泡馍是一种智慧，更是一种质朴厚道。首先一定要选上乘的黄豆，籈的，瘦的、碎的、霉的要逐个拣掉，其次要把浸泡好的黄豆用石磨磨匀磨细，磨好的浆要细细的箩好，箩的时候下边的锅里还要兼顾，把握好火候，不轻不重的烧、不慌不忙的搅，搅出一锅稀稠合适豆香浓郁的豆花。锅盔要做得好，一定要选上好的麦子，放到第二年的麦子最好，面要和得硬硬的，揉得光光的，醒得到到的，锅盔要保持麦子原有香味，只需要一点盐和小茴香就可以，而且烙馍要用麦草烧火，文文气气的一点一点烙烤，急不得慢不得。

       一个看似简单的吃食，做好是极不容易的，每个细节拿捏要精益求精、火候的掌握都要极其恰当才好，豆花做得好需要把握好稀稠，锅盔烙得好需要把握好软硬。做好了要吃好也不是易事，还需要卖家诚信为上不欺不诈，吃客知足常乐不嗔不怨。如此这般，一团和气滋长味美的豆花泡馍就吃上了，好的口碑也就传开去了。

       豆花泡馍源远流长，好吃但名气不大，也不很流行，到底还是太家常和太质朴的缘故，加上惠而不贵，很多时候只是在凤翔的凤翔人追捧的美食，或者在外地的凤翔人想念的味道。苏东坡任雍城太守时，品尝了豆花泡馍，连呼惊奇，套用当地俗语说：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！”“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

       一方水土养一方人，一方文韵成就一方美食，虽然外地也有不少豆花泡馍，但要品尝正宗的豆花泡馍，一定还要凤翔原产地的味美香浓。去凤翔细心、耐心的体会当地人的生活智慧和哲思坚守，酣畅感受那种白玉含脂丘生烟，锅盔金黄辣子鲜，琼浆玉液浓郁甜，一碗乾坤金不换的缘分和想念。

                                                         二〇一七年四月九日