购买鸡蛋时，有些人认为红壳比白壳鸡蛋更有营养，也有人认为白壳比红壳鸡蛋更有营养，真相是两种鸡蛋的营养价值没有明显的区别。
鸡蛋壳的颜色是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。蛋壳中卵壳卟啉的含量越多，蛋壳的颜色就越深，呈现红壳；卵壳卟啉的含量越少，蛋壳的颜色越浅，呈现白壳。
母鸡合成卵壳卟啉的能力与遗传、年龄、疾病、营养等多种因素有关，所以通过改变喂养母鸡饲料的成分，蛋壳的颜色可以发生变化。而且卵壳卟啉对人体没有营养价值，我们吃鸡蛋一般亦不会吃蛋壳，所以蛋壳的颜色对于鸡蛋的营养价值没有任何影响。
鸡蛋的营养成分主要是其中丰富的蛋白质与脂肪，不同颜色蛋壳的鸡蛋中蛋白质与脂肪含量虽有些差别，但差距很小，所以购买鸡蛋时不必太过在意蛋壳的颜色。
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