每个地方小吃是城市的灵魂，森林里的花。丽江的小吃首当鸡豆凉粉。鸡豆，一种只在高海拔地区耕种的豆子，这种豆子产量不高，个头比较小圆圆的，扁扁的，像是鸡的眼睛，浑身黑色，内含营养价值黑色素，可以解暑养胃，当地人把它做成各式各样的美味。吃法也特别多。
丽江鸡豆
鸡豆凉粉是丽江最有特色的小吃，当地人用智慧的法子做出各种各项吃法的鸡豆凉粉，你看到只能干儿子了。首先介绍经典吃法，凉拌鸡豆凉粉，这道菜但是随处可见，各家手艺比拼的就是配料了。
鸡豆凉粉
韭菜，豆芽，黄萝卜丝必不可少，花生米，花生面或者核桃面，炒香后的麻子，花椒油，酱油，最重要的两个就是梨子醋和油泼辣子了。这个是点睛之笔，本地的酸梨子做出来的醋有一股果香味，而且酸中带甜，可口解暑润肺。另外一个是油泼辣子，当地的辣椒在自然长成红色的时候采摘阳光最是充足，把红辣椒编制成串再挂在太阳下晒干，满满都是阳光的味道，要吃的时候摘一个，研磨成粉洒在鸡豆凉粉的表层，油锅烧至8成热，浇在干辣椒粉上，只听“呲呲”的声音就能感觉到美味，辣子的香与绿豆凉粉的醇香交织在一起，简直人间美味。
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉也做成热的吃，这也是我觉得最好吃的做法。将鸡豆凉粉切成块状，放在纳西族特制的双层煎锅，用木炭烹制别有风味，特别在冬天的时候这种风味很不错。
煎鸡豆凉粉
纳西族特制鸡豆粉煎锅
另外还有凉粉皮，把凉粉晒在太阳下，头上比较干澡的一层撕下来，比较劲道有韧劲。很多种吃法，一种是晒干后油炸，比较脆香就像是小时候吃过的虾片。另一种是炒菜，韭黄炒凉粉皮别具味道。还可以涮火锅，凉拌，煎来吃等等…
凉粉皮涮火锅
韭菜炒凉粉皮
当然当地还有一种只有本地人才爱吃的鸡豆粉叫做热凉粉。这一道菜外地游客一般只能看看或者尝一尝了事，而本地纳西族人却能把它生生吃成文化，热凉粉。热凉粉也叫稀凉粉，早餐，午餐，晚餐，零食都可以来上一碗。鸡豆热稀凉粉，是最传统的吃法，熬制过程中正是豆香弥漫之时呈上一碗，加点油辣椒，土盐，花椒面，有时还会配上油炸蚕蛹，或者火腿丁，炸土豆丁，炸的猪皮小丁等等，只有你想不到的没有找不到的丰富，当然也可以什么都不加…～
热鸡豆稀凉粉
这个就是变幻无穷的高原小吃鸡豆凉粉，想吃了吗？来丽江…
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