包子馒头炼成记

         

包子馒头炼成记
包子馒头炼成记

                  包子馒头做成记

这二天也是闲来无事，忽然想学做包子和馒头了。家中蒸笼早已买了，可惜一直无用武之地。于是，我就想来学做面点了。

有个想法打开了万能的“度娘”先学简单点的：做馒头。

包子馒头炼成记

馒头，关键是发面。我买来了最好的面粉，酵母粉，午休醒来以后开始大展身手了。我用勺子盛来的大半盆的面粉，放上一两勺奶粉，一个鸡蛋和一小勺的白糖，酵母粉用温水化开，大约四五分钟后将化开的酵母粉和水一起倒入面粉中，用手揉面了。揉面有技巧，要揉到三光才好：面光、盆光、手光。面要揉成极光滑的面团，手上沾的盆中剩得面粉都被面团吸光了，此刻面团才能算是揉好的了。揉好的面要盖上湿布，静等一个小时给它发酵。一个小时之后打开面团时，发现面团已经比原先的大2倍多了，很鼓又很大的样子，用手一戳一个小窝。再用手一拉，那面能拉到好长，很有劲道的感觉，里面的瓤也有好多的气泡。这时再放些干面粉重新揉下，揉到气泡消失为止，面团又回到了原来的大小。静等十分钟左右，将面切成一小块一小块的，用手揉圆了或者切条弄成你想要的形状，放入蒸笼（蒸笼的笼屉上需要抹油或者放上湿的纱布，这样蒸的时候面才不会粘锅）。蒸笼底下放上冷水，盖上蒸笼，小面团在里面放几分钟后，开始打火蒸了。蒸上十二分钟左右，只见笼四周白烟升起，里面的水沸腾起来了，蒸气四溢，这样就算是蒸好了。关火，再等三分钟打开蒸笼，香气四溢，馒头做好了。据说蒸的中间千万不要打开笼盖，要不然会前功尽弃，蒸的馒头就鼓不起来了，民间有颜语说：“不蒸馒头争口气”，就是说这样的意思。

包子馒头炼成记

馒头学会了，我有了信心，开始想挑战一下自我，学做灌汤包了。灌汤包关键是在点：一是做馅，二是做包子皮。馅要用上猪皮冻。早上我去菜市场买来猪皮，去毛用清水洗净，放入锅里面用水烧开，然后捞出皮，倒了水，皮用刀刮下，将皮上附的肥肉全部刮掉，然后切成小块放入冷水中，大概两碗水左右，重新烧水。水烧开后，用小火煨炖一个小时，将肉皮炖烂了，然后再捞出肉皮剁得碎碎的，放入原先的汤中。汤内放盐，生抽，八角，姜再炖一会儿，将姜、八角捞出不要了，再将有肉皮的汤盛出，冷却。然后放入冰箱中，凝成肉冻，将肉冻用刀剁的碎碎的。猪肉取出用刀剁碎，放葱、盐生抽再拌入肉冻搅匀了。这样就算做好了灌汤包子的馅了。

包子皮很简单，面团发酵仍然是如馒头式的步骤。发好的面团切成一小块一小块的，这次需要将面团用擀面杖擀成薄皮待用。包子皮需擀成中间厚两边薄的，然后将馅放入包子皮当中，右手托起包子皮，大拇指放在馅上按着，左手的食指转动捏褶子，大约多捏些褶子会好看一些呢。捏完后，稍微往上一提一转收尾，包子做好了。放入蒸笼中，如蒸馒头一般步骤，蒸上十多分钟，蒸汽外泻，白烟冒起时，包子做好了。静等几分钟取出，哇，好好吃，咬上一口汤汁慢慢地渗入口中，唇齿生香，太美味了。而且关键是自己做得，十足的成就感啊。

大功告成了。凭借我的锲而不舍的努力，勤学好问的精神，“度娘”的助威，朋友圈里大师关键部分的热心指点，我终于学会了做馒头包子啦。多了一门主妇技艺我，还是蛮开心的。学成出师之后，我也挺想将我全部的技艺毫无保留的奉献出来，跟大家快乐分享一下啦。

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