深度营养（十七）植物油攻击肠道影响大脑

深度营养（十七）植物油攻击肠道影响大脑

肠道的炎症反应会通过微生物组、免疫系统和肠漏症的方式影响大脑健康。

植物油对大脑发起攻击之前，常会先攻击肠道。于是，越来越多的研究人员开始探究肠道和大脑功能之间的联系。肠道炎症会引发胃灼热，但这种症状只是肠道炎症的冰山一角；它应该被视作一种危险的信号，用于警示我们摄入了有害的食物。不幸的是，许多人都做出了错误的判断，他们把胃灼热归咎于食物中添加的香料，而完全忽略了这种症状的警示意味。另一些人则用治疗胃灼热的药物和抗酸药来镇压胃里的“火焰”，但这些都无法阻止巨型反式脂肪酸对肠道的破坏。正如你看到的，随着这些有害脂肪从胃部跑出来，一路祸害到消化系统下游，你的微生物菌群已经发生了翻天覆地的变化。

植物油通过肠道进入人体。你吃下去的每一口食物都会首先抵达你的胃部，胃会分泌胃酸，并通过蠕动作用将其渗透到食物中。胃的蠕动作用有助于分解食物，以及推动食物通过消化道。胃酸通过激活消化酶、杀死病原菌帮助消化食物，最终使我们从饮食中获取尽可能多的营养。但如果植物油介入，胃酸就会和食物中其他有益的化合物相互作用，引发氧化反应，形成巨型反式脂肪酸，损伤胃壁。

如果你有胃灼热、胃炎或其他消化道不适症状，迫切地想要治愈，最简单的办法之一就是远离植物油。并不是说植物油是这些症状的唯一成因，但远离植物油无疑是减少消化道不适症状的第一步，无论有没有其他因素牵涉其中。在几十年的临床实践中，发现植物油的摄入以及随之而来的由巨型反式脂肪酸引发的炎症，使人们更易产生食物过敏和自身免疫反应。我们建议首先考虑摒弃植物油。相较杜绝摄入那些受到污染的常见有毒食品，或者避免常用药物可能存在的副作用，远离植物油更容易做到，这也是消除肠道寄生虫和其他感染的重要步骤。

植物油引起的胃炎症也会降低胃部分泌胃酸的能力，限制有益菌群的繁殖能力，使它们的数量无法达到肠道的要求。肠道益生菌的缺乏可能会导致细菌性腹泻（比如沙门氏菌、志贺氏菌、难辨梭状芽孢杆菌）、血源性感染，甚至是感染性休克（特别是幼儿或老年人）。胃酸分泌不足也会干扰维生素（包括抵御血液中植物油危害的抗氧化剂）的吸收，阻止消化酶正常发挥功能，因为许多酶需要由酸激活。这不仅会导致营养不良，还会造成消化道细菌生长过度和下消化道炎症，使人们出现腹胀、便秘、腹泻等症状或对某些食物不耐受的问题。所有这些都表明小肠或大肠的某个部位有炎症，甚至都有。肠道对免疫系统的整体功能发挥起着至关重要的作用，并为肠道微生物提供住所，微生物对人的整体健康也有很大贡献。因此频繁的胃灼热是一种危险信号，表明身体的某些系统存在大面积损伤。

严重的胃灼热让你苦不堪言，因为会很疼。它会影响你的睡眠，而且吃每顿饭都像在玩俄罗斯轮盘赌。但更令人担忧的是，最近有证据表明，胃灼热和精神功能低下之间存在联系。2016年发表在《美国医学会神经病学》（JAMA Neurology）杂志上的一份研究报告称，那些通过服用抗酸剂来控制消化道症状的老年男性，患痴呆的风险增加了78%。作者认为这些认知问题可能是药物造成的，但这种解释不太可信。宁愿相信胃灼热只是冰山一角，表明人体和植物油的促氧化作用之间长期存在的冲突引发了全身性炎症。

远离植物油是粉防止胃部炎症及全身炎症的有效方法之一。

注：文章中提到的植物油是指：现代工业化生产的植物油，由于生产过程中（高温高压）其中多不饱和脂肪酸氧化而产生巨型反式脂肪酸，不包括传统方式低温压榨的植物油。