上菜慢怎么办
不乏有新闻曝出，因为餐厅上菜慢，而导致顾客与服务员发生口角冲突，更有甚者，刺伤了餐厅的工作人员！
一家餐厅上菜速度的快慢，是餐厅运营管理中极其重要的环节之一，同时这个问题也是餐厅经营者普遍会遇到的工作难题之一。
点知道总结了加快上菜速度的六个技巧，如果你正在为餐厅上菜慢的问题而烦恼，不妨静下心来看一下，相信一定能改善你当前所遇到的问题：
上菜慢怎么办
一、点菜和菜品数量
在菜品的设计上，要考虑到时间问题，25分钟以上才能烹制好的菜品要尽量少设计。为了加快上菜速度，这时候就需要服务员根据一桌的就餐人数，控制好需要长时间烹制的菜品数量了，并且要提前告知顾客上菜时间可能会偏慢，减轻顾客因等待上菜时间过长而对餐厅产生抱怨。
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二、先出多份菜，后上小份菜
就餐时间段里，顾客重复点菜的几率是非常大的。这时候就需要厨师灵活操作，可以先做重复点的多的菜，再做点量不多，或不重复的菜。这样一来出菜的速度一定会加快不少。
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三、可即点即上的自行加热菜
一些菜品在上桌后，还需要消费者自行加热后再食用，对于这类需要DIY的菜品，开餐前可以将作料先摆放在卡炉里，客人点单后即可上菜。这不仅节省了服务人力，提高了上菜速度，也吸引顾客能享受DIY的乐趣。
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四、搭建明档加工区
炖菜、高压锅菜、汤菜等，属于可以提前预制的菜品。餐厅可以将一些焖菜、炒菜提前加工成熟并配好佐料，移至明档区域来销售。在顾客下单后，厨师只需要将提前加工好的菜肴盛入餐盘，一两分钟即可上菜。
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五、调整菜品结构
蒸、炸、烤、焗、焖锅菜，属于技术含量较低的烹饪手法。在研发菜品的时候，不妨从这五类菜品上多多考虑，从而加快上菜速度。
餐厅上菜慢怎么办
六、改造厨房
为了提高厨师炒锅出菜的装盘速度，建议应将厨房间与洗碗间相连，再将两个加工间的墙壁凿出个传递洞口，并在一旁放置货架。洗碗工在清洁完餐具后，可将干净的餐具直接放置在货架上，而厨师无需走出厨房，即可直接从货架上取到餐盘，从而加快出菜的速度。
上菜速度的快慢，直接影响了餐厅的翻台率、收入、顾客对餐厅的满意度……可以说，上菜慢，对于一家餐厅而言，就是一个恶性循环的开始！
餐厅老板要警惕！
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