酒的本质

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酒的发现据说是古代战争中的产物，据说在战国时期，连年的征战，导致许多地方人烟荒芜，一些人口比较集中地方的农民来不及处理置放于露天场地的庄稼就避难异乡，收割于稻场的粮食，适逢雨季的来临，加之天气变热，堆场的粮食自然发酵，在坑洼不平的堆场积累了透明的液体，有些酸味，微风吹来，飘出粮食的香味，路过的军队，被太阳的灼热熬得饥渴难耐，看着那水坑里透明的液体，忍不住用头盔打来喝，火头军更是将随身携带的瓢碗舀来与大家分享，一些不胜酒力的士兵喝完就摇头晃脑的，飘飘欲仙，煞是陶醉，原来这玩意这么好味道，能够洗净身体的困乏和疲劳，美美地睡上一觉，于是，这透明液体的便让人着迷，有心的人便开始尝试做这饮品了，初期的酒当然没那么的精致，但满足了人们的好奇和享受那种感觉。这是一种传说，是真是假难以考证。

现代化学工业的发展，对酒的发展有了本质的认识，使得大家变得清晰起来，无论是做酒的工艺也好，酒质的分析也罢，算是给酒的定性有了一个明确的说法，就像我一个大学知名教授老兄说的，酒从本质上讲就是酒精，没有酒精的酒算酒吗？他是个奢酒如命的老学究，弟子无数，知道教授好酒，便从各地带给他许多名酒，我也算是收益之人，每次到他的地盘做客（注：我们是多年的好友，但不在一个城市），他都拿出名酒招待，有时候公务繁忙的时候，就让他的博士学生陪我喝上几杯，算是尽地主之谊，在外地相聚的时候，我也是找到当地的好酒大家欢欢地喝上几杯，微醺是最低限度，高兴时自然是酩酊大醉而归，甚是快爽。

不过还是说回来，他日常喝酒却不是那么讲究，喝的是自己知根知底的家乡酒，质量自然没什么问题，价格却是十分的亲民，这是理性的喝酒，虽然以他在行业的知名度和收入，喝点知名的好酒也不是问题，但他对酒的认知却是高人一等的，那就是对酒的本质自知了然，喝得心安理得而不碍他对酒的爱好，我曾经在他家乡旅游的时候认识了卖酒的店老板，顺便给他买过一些他喜欢的酒，不贵但合心，收到自觉欢喜。

说到酒，我们其实没必要去探究酒的成分和材质，按国家标准有明确的地方，也有不是很明确的地方，比如酒精度，一般白酒就是40~50多度，这个度数就是常说的含酒精的成分，我想，一瓶酒主要的成分也就是酒精和水，其他的微不足道，虽然酸酯的含量影响着口感和香型，但喝下去的主体就是酒精和水，这应该是大家都能知道的，但为什么酒的价格却是天差地别呢？原因无他，就是文化的成分和交际的需要，于是很多名酒生产的地方文人就撰写了许多关于酒的故事，酿酒的也积聚了许多说不清道不明的祖传秘籍，神乎其神的说法似乎充满了酒产地的空气中，无非是提升自己的价值，为赚些碎银而已，被一些无良卖家操作得价值连城，我想，那些喜欢喝酒的人无非就是喝个心理安慰罢了，真正觉得感觉好的是一起喝酒的人。

于是乎，我想说的是，没有必要去自欺欺人地买那些故事丰盈的名酒，喝得出一瓶酒里的物质成分的没有几个，甚至说几乎没有，但能喝出酒的感觉的人，不在少数。