徐文兵，厚朴中医学堂创办人，他和梁东对话的《黄帝内经》曾轰动一时。
原以为他这本《美食课》是讲如何吃饭的，打开看主要是讲如何做饭的，而且是“从头”讲的。
所谓“从头”，一方面是指从做饭的准备工作开始讲的。包括餐具和炊具、食材和调料的选择等。
然后着重讲了把食材做成饭的34种方法，读了大开眼界。
包括以水做介质的方法：烧、汆（cuan一声）、煮、熬、涮、炖、煲、烀、蒸。
以油为介质的方法：炸、煎、炒、烹、烩、溜、浸、泼、饪。
其他方法：炝、焖、焅（kao四声）灼、扒、贴；榨、泡、摊、挂浆、勾芡；卤、腌、糟、霉、酱等。
平常只知“烹饪”一词，哪知古人还有这么细致的界定呢！
“从头”的另一方面，是指从历史的源头开始讲的。
讲完做饭的方法，接着讲食材，包括小麦、大麦、莜麦、荞麦等谷类和油、盐，都是从古代讲到现在的。
像小麦，讲到早在六千至八千年前，我国就已经有了小麦，至少在春秋时期，就成为一种普遍的主食。
像前些日子成为焦点的盐，讲到因中华文明的起源不在海边，而是大河，依靠的是内陆的盐。
听徐文兵讲美食课，有一种亲切感，他讲小时候做饭吃饭的一些事情，我也经历过。但也有一些不同的看法。
书中一直强调以我国传统为依据，并与西方营养学相比较。
我倒认为，并不存在一个几千年来一成不变的传统，作物、食材、烹饪方法等等，一直都在发展变化的，我们也不应该拒绝现代的变化。
至于中医与西医，只是观察分析的角度不同。同样的食物，在人体内发生作用的机制和过程肯定是相同的，导致的后果也是相同的。
没必要把两者对立起来，互相参照和借鉴，大概会殊路同归吧。
读完本书，除了知道那么多做饭的方法，更重要的是，对如何吃饭不再那么困惑了。
营养学研究有很多矛盾的地方，像高碳水还是低碳水，吃素还是吃肉，莫衷一是。
本书强调了一个原则，即“适合我的就是最好的”。有了自己的一定之规，对不同的说法，可以拿来为我所用，而不至于无所适从。
如果你想知道，按照中医的认识应如何做饭、如何吃饭，或者想了解博大精深的传统饮食文化，读一读这本书吧。
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