92/100 一看，二闻，三品：葡萄酒，确信，你真的会喝

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喝酒，不就是往嘴里倒吗？谁不会喝呀！有什么了不起的。

其实从你端起酒杯的那一刻起，专家一眼就能判断出，你懂不懂酒，你会不会喝酒。

今天，是“中外管理走进仪尔乡都标杆游学”报到的日子。

当晚，欢迎晚宴上，乡都酒业总经理杨华峰先生，给我们上了一堂生动的葡萄酒品鉴课。

92/100 一看，二闻，三品：葡萄酒，确信，你真的会喝

杨华峰不仅是仪尔乡都酒业的总经理，酿酒师。还是中国葡萄酒协会的专家评委、中国食品协会的专家评委、中国质量监督协会的专家评委、中国葡萄酒标准委员会的委员， 刚刚被聘请为国际葡萄酒中国区葡萄酒专家评委。

品酒第一步，选酒杯

品鉴葡萄酒的酒杯，一般有三个特点：第一，高脚杯；第二，口小。杯口会比杯肚要小一点；笫三，肚子比较大。

品酒第二步，拿酒杯

拿酒杯时，不能用手掌大把握住杯身，而是用拇指、食指和无名指捏住杯托或者轻握高脚杯杆。

目的是不要让我们的体温影响到酒的温度，温度对葡萄酒的状态会产生影响。

所以，我们在品尝葡萄酒之前，都对葡萄酒做了冰镇处理，都力争做到最好的饮用温度或品鉴温度。

如果用大把握的方式拿，一定会影响到葡萄酒的温度，这样就会影响到酒的一个状态，酒温如果不合适，它给你的感觉也不会达到它最好的状态。

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品酒：一看、二闻、三品

品酒，首先要了解葡萄酒它正处于什么状态。你觉得好喝，它为什么好喝，它像什么东西？这需要去品。

一看：酒的状态

葡萄酒从颜色上分，有三大类：一类是白葡萄酒；一类是桃红葡萄酒；一类是红葡萄酒。

看葡萄酒的状态，有两个步骤：第一，这个酒的澄清度怎么样？是不是非常的清亮，里边有没有杂质。第二，看酒的颜色，颜色是什么样的，有什么色调，它是深还是浅？

这里有个小技巧，观察颜色的时候，可以把酒杯倾斜45度角，然后用一个白底的纸板，衬在酒杯后边，观察酒的这个状态。

为什么要倾斜45度角？因为，倾斜45度角，酒和的酒杯会形成一个大的接触面，接触面接触的这个地方，专业上它叫酒缘，就是酒的边缘，或者简称叫酒边。

酒边色调颜色的深浅能直观地反映出一些酒的状态。

二闻：酒的香气

品评葡萄酒闻香气时，把酒杯摇一揺，晃一晃，让酒里的香气挥发的更多。在喝的时候更容易感受到它是香气成分。

但在闻香气的时候，一开始先不要晃，在静止状态下闻葡萄酒的香气。

静止状态下酒的香气，往往最能容易捕捉到就是葡萄品种的特点。

特别是专业评酒，采用盲评的办法来品评酒的优劣。所谓盲评，不是让你闭着眼，而是不会告诉你任何酒的信息，包括酒的产地，品种年份等，然后让你对这个酒进行判断，这个时候，酒的香气非常重要。

静止状态下捕捉到一些香气成分，往往对你判断这个酒的品种、产地等有非常大的帮助。

静止闻完香气以后，第二步就是摇一摇，晃出葡萄酒的香气。

晃酒杯时，尽量按一个方向晃。要么逆时针，要么顺时针。千万不能一会儿顺时针，一会儿逆时针，容易撒出来，而且香气也会乱。

晃完以后，稍微停止一下，然后再去闻。

每一次晃和闻之间要停留个10秒钟以上。比如第一次晃完了，闻完了，琢磨琢磨它有什么特点，然后再闻。

为什么第二次再晃，一定要静止十秒钟以上？ 根据经验，十秒钟后，酒才会慢慢的恢复到一个比较正常的状态，香气达到一个平衡。

初学者，在晃杯的时候，可以把酒杯放在桌面上，顺时针转圈，这时，酒在酒杯里会形成旋转的状态，旋转状态目的就是让酒的液体在杯壁上爬高，爬得越高，它展开的表面积就越大，挥发出来的香气就会更多。

葡萄酒杯设计成口小肚子大，就是为了更方便地把晃出来的香气保存下来。

同时，闻香气的时候，要把鼻子深埋到酒杯里面去。

葡萄酒的香气非常丰富。但人鼻子的感知能力，远不如狗鼻子灵敏，即使把鼻子深埋酒杯里使劲地闻，其实，也只能感受到葡萄酒5%到6%的香气特点，更多精细的东西，一般人是感觉不到的。

三品：酒的滋味

第一个，仔细寻找几种感觉：一种是酸，一种是甜，一种是苦，一种是盐。

这些味道在口腔里边，他敏感部位是不一样的。舌头尖，对甜最敏感；舌根部，对苦味比较敏感。

为了让酒要在口腔里边，从舌尖到口腔到两边都能够尝到的，接触到，就一定要有一定的徘徊空间。

品酒的时候要喝进去多少量合适呢？

一般的葡萄酒杯大概是40毫升左右。品鉴滋味的时候，一般喝十毫升左右。喝进去以后在嘴巴里边不要太冲。你一大口下去，很难体验到酒的一些特点。

所以，十毫升基本上是每个人都会在嘴里可以把这个酒，做一个比较充分的，可以随意的把它调整方向，调整角度，或者是把它输送到，你想要了解它滋味的一个位置上。

第二个，评价的时间。我们每个人生理，都有一定的生理规律，对各种不同的滋味，感受的时间不同。

比如说，对甜是往往是最敏感，一喝甜不甜就能感感觉到。中间会有酸，最后才会感觉到苦。

口腔，对各种滋味的反应时间是不一样的。

那么，就要需在嘴里停留足够长的时间，才能够充分体验到它各种不同的这种味道。

这个时间段从理论上来讲是12秒，就是从喝进去，到你嘴里边最不敏感的味觉，感受到它之后，大概要经历12秒的时间。

专业品酒师，大概四五秒，就把这个滋味弄完了。

品完之后，需要把你感受到的，闻到的，品到的说出来。

怎么说？这个其实也很简单。就是用咱们身边最熟悉的东西来比喻他。闻着像西瓜味，还是甜瓜味？还是菠萝味？就是用大家熟悉的水果，包括各种各样的东西，甚至可能是一些皮毛或者其它一些味道。

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品酒，凭的是悟性

其实，葡萄酒品鉴的过程，是一个非常个性化的行为。因为每个人的感觉器官对某一物质的敏感度是不一样的。

你对这种香气比较敏感，可能会首先捕捉到这种香气。别人第三个感觉到的东西，可能是你第一个就感觉到。

所以，第一次判断说它像什么的时候，可能就五花八门，这很正常。

再一个，专业品酒师，在品酒时会经常做的一个动作，就是往嘴巴里边吸气。这个过程中会产生呼噜呼噜的响声，目的就是让香气通过空气的介入，把香气更多地带出来，在品那种甜酸苦涩时，还可以感受它的香气……

这一晚，在杨华峰的引导下，我们品尝了五款酒，每款酒都有他鲜明的特色。这种奇妙的感受，在杨华峰讲解之前，我是万万感受不到的。

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在乡都采摘园路的两边，竖着很多广告牌，其中一块，上面写着：“把良心装在瓶子里，把爱酿在酒里，把责任扛在肩上。”

乡都酒为什么这么好喝，在这里我们找到了答案。