天气开始转暖了，脱衣服就要露肉了，于是健身餐开始转入旺季，我也收到了越来越多的人咨询想自己做健身餐的事。其中尤其是健身房出来的教练或者会籍顾问居多，可遗憾的是，健身餐三个字里虽然三分之二是健身，但核心的还是这个【餐】字上。
做餐饮，不是一件容易的事
饮食一直以来都是人类生存和发展的首要物质基础，是社会进步的前提。饭都吃不饱你跟我扯什么理想。
世界上的菜口味繁多，最主要的三个风味流派无疑是中国风味，法国风味和土耳其风味。我至今没有出过国，但曾经一个人一个包走遍了大半个中国（前半程三山五岳纯粹苦修，三个月5000块爬了十一座名山，玩得不亦乐乎，爬完最后一座山后稍微放开了点，几天就花了两千多，然后快速逃回北京，之后就在成都开了家鱿鱼店，后边的故事你们都知道了）
在中国版图上，具有五大风味板块——
【鲁豫风味】咸鲜醇厚【淮扬风味】清鲜平和【川湘风味】鲜辣浓醇【粤闽风味】清淡鲜爽【陕甘风味】香淡酸鲜
其中川湘风味是首先不适合做健身餐的，浓油赤酱热量和盐分都严重超标，其他菜品经过改良，到都是可以在健身餐体系中出现。可怜我特么居然是在成都做健身餐，又偏偏不能用川菜师傅，这事真是惨。
除了这五大板块，全国32个省，市，自治区和港澳台都有各自的风味特色，而省市内部的风味更是千变万化，比如广东可以分广州，潮汕和东江，陕西又分陕北，关中，陕南。
更细一步，全国2000多个县市，所谓“隔河不下雨，十里不同风”，口味差距也极大。比如海南的文昌和琼海，南北相连，但文昌就主打文昌鸡，琼海就主打嘉积鸭，两道菜同时入选海南的四大名菜（另两个是和乐蟹和东山羊），再比如无锡和苏州相聚很近，都喜欢甜食，但无锡风味就要比苏州更甜。
我曾经在海南住过一周，在苏州短暂逗留过三天，无锡只呆了一天就匆匆离开，对这些风味之间的差别，一半来自个人感受，一半来自道听途说，举这些例子无非是想说明一点——【众口难调】，好吃与否是一个非常主观的东西，自古文无第一，武无第二，餐饮这个东西，任你米其林三星主厨，做出来的东西我觉得不好吃，你也不能说我不对。所以我做餐饮这几年，就没见过一家店铺无差评。（这里我岔开一句，其实文明人不应该因为不和自己口味就差评，但社会戾气太重，给你们欣赏一条我店里的差评，基本就相当于点了分白米饭，然后差评说没给我菜）
人类对食品的本质要求包括安全，营养，美味三个基本维度，而我做的健身餐还要增加第四个维度——功能性。
仅仅是为了减脂这一个功能性，就大大限制了我对食材和调味品的选择空间。
比如我们号称“百味之王”的食盐，很多其他味必须有食盐参与才能形成，但食盐主要成分是氯化钠，过度食用会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一，之前的中国膳食指南要求每个成年人每日食盐摄入量低于6克，最新版标准已经是低于3.5克了。我们为客人配全天餐，考虑到客人早餐自理，另外部分人每天还要吃点坚果类零食，我们一日人均配餐标准食盐只可以使用2.5~3克，不知道大家对这个数字有没有概念，反正很多川菜厨子炒一个菜就不止这点盐。
传统餐饮美味是占主导地位的，几乎可以称之为界限性标志，有很多商家甚至食客本人，为了美味甚至可以放弃安全和营养，于是各种垃圾食品，甚至“脏火锅”都横行街面。而健身餐最难的，就是要在功能性和美味之间寻找平衡点，光是一个美味已经众口难调了，何况又整出这么一个功能性平衡，体重80公斤，每天力量训练的壮汉和体重不满百的白领妹妹，就算同样告诉你目标是减脂，你也不能给他们吃一样的东西，何况那个壮汉还要告诉你不吃葱，那个妹妹还要告诉你海鲜过敏，于是配餐难度几乎是成几何倍数增长的。
你们都知道我曾经经营过很多行业，但你们一定不知道我大学本科学的是机械电子工程，当然，我并不是一个好学生，在机械方面的专业水平未必比各位高明多少，但有一门课程，我曾经挂科重修过，重修的老师为人死板认真，于是我也逼不得已多看了几眼书，而我这个人有个最大的特点就是博而不精，却触类旁通，从机械互换性原理中找到了一条可以在一定程度上解决订餐标准化操作和个性化搭配之间矛盾的办法，虽然还不成熟，但会一步步完善。
我只是个小小的健身餐老板，路还很长，我一步步走，餐饮这一行水深坑多，但是现款现货绝不拖欠，良好的现金流是很多行业所不能及的。
餐饮是勤行，做过的人才知道辛苦，
餐饮更是良心活，摸着良心赚钱，花起来就格外痛快。
网友评论