做菜

经常做饭的人，一定要收藏：

1. 第一：煮稀饭：

米和水的比例 1:8，煮之前浸泡一小时，滴几滴香油，稀饭更浓稠顺滑，煮好后再焖 5 分钟。

2. 第二：煮汤圆：

“沸水下，文火煮”，水里加点白糖，汤圆不容易破裂，煮到汤圆浮起再煮一分钟。

3. 第三：煮馄饨：

水里加点盐，馄饨更有韧性，馄饨下锅后轻轻搅拌，防止粘连。

4. 第四：炒肉丝：

肉丝用生抽、料酒、淀粉腌制，一个蛋清抓匀，炒出的肉丝更嫩滑。

5. 第五：炖牛肉：

冷水下锅焯水，加八角、桂皮、香叶去腥，热水冲洗，然后热水下锅炖，加山楂能让牛肉更快软烂。

6. 第六：红烧鱼：

煎鱼时用生姜擦锅，鱼身裹面粉，小火慢煎，炒糖色用白糖大火快炒，鱼块煎好后放调料，加啤酒没过鱼身，小火慢炖。

7. 第七：炒豆芽：

大火快炒，出锅前放醋和蒜末，能保持豆芽的脆嫩口感。

8. 第八：煎牛排：

牛排用厨房纸吸干水分，热锅热油，牛排下锅后不要频繁翻动，煎至喜欢的熟度再翻面。

9. 第九：煲骨头汤：

选用猪大骨或牛骨，冷水下锅焯水，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖两小时以上。

10. 第十：做手擀面：

面粉中加一点盐和鸡蛋，揉成硬面团，醒面一小时，擀面时多撒面粉，切好的面条抖散。

11. 第十一：清蒸螃蟹：

螃蟹洗净，肚子朝上放在蒸笼里，水开上锅蒸 10-15 分钟，蘸姜醋汁食用。

12. 第十二：炒鱿鱼：

鱿鱼切花刀，焯水后迅速捞出，炒的时候大火快炒，保持鱿鱼的鲜嫩。

13. 第十三：炸藕盒：

肉馅调好味，藕切成夹刀片，夹上肉馅，面糊要调得浓稠适中，热油下锅炸至金黄。

14. 第十四：蒜蓉空心菜：

空心菜洗净切段，蒜切末，热锅凉油，先炒蒜末，再放空心菜大火快炒，出锅前放盐。

15. 第十五：卤猪蹄：

猪蹄冷水浸泡半小时以上，焯水后用温水冲洗，卤料包和调料要放足，卤好后浸泡两小时更入味。

16. 第十六：青椒炒鸡蛋：

先炒鸡蛋盛出，再炒青椒至断生，放入鸡蛋，调味炒匀。

17. 第十七：红烧肉丸子：

肉馅加调料搅拌上劲，搓成丸子，油炸至表面金黄，再用红烧的方法烧制。

18. 第十八：鱼香茄子：

茄子切条加盐腌制挤出水分，肉末炒香后加豆瓣酱炒出红油，再加茄子和调料，鱼香味要调得恰到好处。

19. 第十九：干煸豆角：

豆角过油后再炒，加干辣椒和花椒炒出香味，调料要放足。

20. 第二十：宫保鸡丁：

鸡肉切丁用盐、料酒、淀粉腌制，炸花生米要掌握好火候，糖醋比例要合适。

21. 第二十一：油爆河虾：

河虾剪去虾须，热油下锅快速翻炒，加葱姜蒜和调料，翻炒均匀即可。