昂公鱼炖豆腐

        今天去菜场采购年夜饭食材，走了两个菜场的河虾都不满意，回来看见小区有叮咚买菜的骑手，心中一动，上叮咚买菜看看，说不定有惊喜。网上河虾也是不大，看着小巧可爱的备注，不禁莞尔。再往下翻看，看到昂刺鱼，有了主意，买点昂刺鱼和绢豆腐不是可以成就一道美味的昂刺鱼豆腐汤嘛。

        昂刺鱼我们家乡称之谓昂公，小时候曾揣度“昂”可能来源于它低沉的叫声， “公”或许是因为其有气势不凡的胡须，要不怎么不称之为“婆”呢。其实学名黄颡鱼的昂公名字不少，各地叫法不一。如黄辣丁，黄姑子，黄沙古，黄角丁，刺黄股，昂刺鱼，昂公等，听湖南朋友说长沙那边称之“黄鸭叫”，倒是别有风趣。

        我老家就在长江边，河港密布，所以不缺各色鱼种，捕捞上来各种鱼一锅炖就是有名的长江杂鱼，我曾撰文回忆过。至于昂公更是经常在农村里的河里钓到它，昂公鱼肉细嫩且几乎无刺，并且有很高的营养价值，特别适合老人小孩和孕妇来食用。昂公的做法很多，像红烧、黄焖、酸辣、麻辣、干锅等等都极受欢迎，但要说最鲜美的做法还是用来炖汤，尤其是昂公炖豆腐汤特别美味易做。

        昂公鱼长不大，筷子长就比较少见了，所以一家人吃得话，准备个三条差不多，根据人数一至两盒绢豆腐或是嫩豆腐都可以，其他的不外乎生姜、青辣椒、小葱、盐、料酒、黑胡椒粉。如果买时托付鱼贩杀好鱼就比较简单，回来细细清洗腮部、鱼腹即可。如果是买活鱼回来自己处理要注意，昂公的鱼鳍虽短小但有硬刺，且刺有轻微的毒性，杀鱼去内脏、鱼鳃时一定要小心别被扎到手，否则要痛好久。昂公身体无鳞光滑有粘液，所以杀好的鱼可以多用清水再冲洗几遍。我听说过有些地方保留粘液的做法，说是烧出来更鲜美，可我就是过不了心里关。

        把昂公鱼处理干净后放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀置于一旁，腌制十分钟，做好这一步，既能去腥又能更好的让鱼入味。这时就可以处理豆腐了，如果是绢豆腐、内脂豆腐撕去盒上封皮前先在盒底对角剪个小口子，再撕去封皮就能轻松倒出完整的豆腐来。豆腐切块，生姜洗净切片，小葱洗净打成结，再留几根切成葱花，青辣椒洗净切段备用。铁锅烧热，可以拿生姜片擦下锅，不易粘锅。待热锅冷却后再热锅烧油，待油温烧到六成热时，下入姜片煸出香味，接着再下入腌制好的昂公鱼，中火将昂公两面煎至金黄，倒入少许料酒，然后再倒入一大碗热水，水要没过鱼身（最好一次性加足水，避免中途再加水），再放入葱结大火煮开。煮开后再煮几分钟，直到鱼汤慢慢变成奶白色后，下入豆腐块和青椒，继续炖五分钟左右，最后再起锅前，撒上适量的盐和胡椒粉调味，大概煮两分钟左右即可关火，出锅盛好后，撒上一些葱花、几滴香油即可。愿意吃辣的，可以切点红椒碎。出锅来黄澄澄衬托出奶白的鱼汤，洁白的豆腐、新绿的葱花，颜色诱人香气四溢。

        昂公鱼炖豆腐，是极容易上手的家常美味，昂公价格廉，较其他鱼类腥味还小，且无鱼刺之虞，细滑软嫩鲜美，豆腐更是吸收了昂公的鲜美，舀上一勺连着乳白的鱼汤入口通体舒泰，春节期间乍暖还寒，有空试试这道菜，掐指一算，你也会爱上它。