杀年猪

徐行20171216

    杀年猪是汉族和少数民族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

      东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。

  快到过年的时候，按照农村风俗人们会把自家养的猪杀了，然后邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉，如：炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋：由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，荣成称为“接猪血”。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究；首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，剩余部分暂时用猪皮裹好。猪皮里面撒少许盐，以防变质。这样处理后，存放在闲屋里，春节时需要则割下一块，不需用则待节后盐制，供平日食用，这种习俗一直保持到农业合作化：农业合作化后，猪肉实行计划供应，平日由国营食品站供应，春节则由生产队屠宰集体饲养的肥猪，记账分给社员。改革开放以后，农民收入及生活水平不断提高，猪肉也敞开供应，杀年猪反倒不合算，所以私户杀年猪的现象越来越少，最后基本绝迹了，取而代之的是人们对牛羊肉及海产品的追求。不过随着社会经济的发展，最近又开始兴起杀年猪了，时间不是过年，基本是入了冬，下了雪，猪肉能冻住了，就开始啦！主要是经济条件较好的家庭，选择粮食饲养的黑猪，不喂饲料的，养的时候长，肉质可口，香气实足，通常宴请周边的同事及朋友，大家一起聚一下，谈天说地，吃猪肉就是一个理由，真正的也吃不了多少，不过都想找回童年的感觉。

年猪文化，也随着社会环境和经济的变化而变化。不断在调整。