菱池如镜净无波，

白点花稀青角多。

时唱一声新水调，

谩人道是采菱歌。

——刘禹锡《看采菱》

菱角，作为“江南水八仙“的叛逆少年，装扮着一幅桀骜不羁的造型，却又是温柔的江南水乡的独有标记。

千百年来，飞扬跋扈的菱角却受尽文化人的宠爱。采摘菱角的场面甚至被文人画家们取了个专属的名字“采菱”。

仿佛在江南生活过的诗人，必会留下点与菱有关的记忆。采菱在诗人笔下一次次摇曳生姿，它是王维文笔下的“采菱渡头风急，策杖林西日斜” ，张元凯的“菱角何纤纤，菱叶何田田”。此外，它还是"扬州八怪"之一金农画笔下的《采菱图》，百姓口中广为流传的《采菱曲》。

 "扬州八怪"之一金农的画湖山采菱局部图

菱角到底是何物？为何要长角？有不长角的菱角吗？我们一起来看看。

---

真有不长角的菱角

菱角是菱科菱属植物野生菱或栽培种的果实。菱科植物仅菱属一种，原产于在欧洲和中国，分别为欧菱和野菱。野菱果实小，我们现在一般吃的是野菱的栽培种。

在中国，菱的食用历史十分悠久，早在7000多年前河姆渡文化中就有菱的痕迹。分布范围主要位于长江中下游平原和东北的三江平原，所以菱其实不是江南独有，东北的小伙伴也可以写下东北的“采菱诗”。

菱为一年生的浮水多型水生植物。根系浅扎于泥土中，茎柔软纤细，菱形的叶片轮生，漂浮于水面。水面呈莲座的菱形叶片称为浮水叶，其叶柄基部膨大呈海绵状的气囊，像带着一个个迷你救生圈，大大增强了叶片的浮力。螺旋状的排列方式保证了叶片互不遮挡且铺满水面，原来是采用了斐波那契数列的排列智慧。

除了浮水叶，水面下还有细丝状的沉水叶，可辅助进行光合作用，并过滤吸收水中的矿物营养。两种叶型相互配合，互为补充。

菱花呈白色，单生于叶腋，白居易的“菱池如镜净无波，白点花稀青角多”形容十分贴切。花朵夜间开放，白天闭合，靠夜行性昆虫传份。开花时花梗挺出水面，后弯曲沉入水下，子房于水中发育成果实。

花萼4片，在花朵受精后不脱落，随着果实继续发育膨大成刺状。

花萼全部发育成刺突，就是四角菱，野生菱多为四角，栽培种四角菱在江浙地区较多见，如水红菱，水分较多，成熟后成红色。

花萼半数发育成刺突，就是二角菱，最常见的是乌菱，两角左右对称，长而弯曲向下，成熟时壳黑色，淀粉含量高。

花萼全部不发育成刺突，就是无角菱，又称为元宝菱、馄饨菱、和尚菱，为嘉兴南湖特有，。一样香甜软绵的口感，却没有扎嘴的刺突，还有着萌萌的外表，自然轻而易举就俘获广大吃货们的爱心。

如何优雅而快速地吃菱角

无角菱毕竟是罕见，作为一般人，忍受不住菱角的美味诱惑时，还是得面临一个问题，如何优雅的吃菱角，还不会被扎嘴？

首先，不要生吃菱角。不要生吃菱角。不要生吃菱角。

因为菱角中富含淀粉与蛋白质，直接生吃难以消化，可能引起腹泻。且生菱角寒气大，大量生食可能引起脾胃虚寒，导致腹胀腹泻。

更可怕的是，和其它不少水生植物一样，菱角的外表皮可能存在寄生虫姜片虫。

这些问题只要将菱角煮熟后食用就一切没事。

那么如何快速高效不伤嘴的拨(qu)壳(jiao)？

生菱角怎么剥壳01

 将生菱角洗净，在砧板上用刀沿着长对角线切开，再把菱角壳往切的方向外顶，菱肉就出来了。

熟菱角怎么剥壳02

将菱角煮成七成熟，过凉开水，晾干，再将菱角煮熟，剥的时候就能从容优雅了。

---

小菱角，大用途

菱角虽然被誉为”江南水八仙“之一，但食用方法远不仅限于作为蔬菜。

嫩叶和未成熟的菱角（青皮），口味清甜，可做水生蔬菜，直接爆炒；

成熟的菱角（红色或黑色）富含淀粉，被联合国粮农组织（FAO）列为重要的水生粮食作物，煮、炖、烧、煨等都可。

成熟的菱肉晒干后磨成粉，即为菱粉。菱粉细腻光滑，可与藕粉一样直接冲服。菱粉也可以作为调料品，用来勾芡的高级原料；作为糕点、冰淇淋的制作原料，《红楼梦》中也提到，"方才舅太太那里送来的菱粉糕……，'给姑娘们吃的"。据说可以美容养颜；还可以用于酿醋、酿酒、制糖、做豆腐。

除了以上众多的食用功能，菱角的药用价值也不容小觑。

科学研究表明，菱角壳，尤其是野生菱角壳内富含的多种生物活性物质，如黄铜类、多糖类，生物碱等，在控制血压、预防心脑血管疾病，以及防癌抗癌方面均有良好功效。

简而言之，万能的菱角，无处不在的菱粉。

现在，菱角可以自豪的说，我长角，因为我有本事。

—END—

吾童在野

左手自然，右手孩子

微信号：wutongzaiye

长按关注