阳春面

之所以对阳春面记忆犹新，是因为上初中时，课外阅读在《读者》上看到日本作家栗良平《一碗阳春面》。栗良平，本名伊藤贡，北海道砂州市人。《一碗阳春面》主要讲述了母子三人在突然遭受厄运之后顽强不屈、奋发上进的故事，同时，以北海亭面馆夫妇每次悄悄地为母子三人多加面的份量，体现了人性的光辉与人间的真情。小说用白描的手法写了小面馆暖暖的人情氛围让人感动。小说的结尾是景物描写：“店外刚才还在纷纷扬扬飘着雪，此刻也停了。皑皑白雪映着明净的窗子，那写着‘北海亭’的布帘子，在清风中摇曳着，飘着……”小说通过寒冬“白雪”景物的描写反衬人间的暖暖温情。用明净的窗子暗示主人公面馆老板夫妇的勤劳。用“北海亭”的布帘子隐喻面馆内血浓于水的主客亲情。

阳春面英文译名Plain Noodles，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

现在恰好是农历十月，忽然间想起了阳春面，不如就做一碗阳春面吧。我的老师嫁了个上海人，老师做饭很有一套，为了满足先生的胃口，也学会了上海菜，曾经教给我怎么做阳春面，我又按自己的口味稍稍改良了一下，家里人到是都很喜欢。

我老师说，做阳春面一是葱油，二是猪油。葱油若是阳春面的魂，那猪油就是魄。要阳春面好吃，正宗，二者缺一不可。先做葱油，猪油加热化开，放入几粒花椒，紫皮洋葱丝，香葱，慢慢地炒出香味，洋葱，香葱炒至焦酥，滗出葱油备用。

取碗一个，碗里加香葱末，蒜末，倒入滚热的猪油，生抽，老抽，盐，再加一点点的糖来提鲜，如果有条件的话，再加上高汤 ，没有开水也行，只是味道上稍有欠缺啦。

清水煮面，煮好面放入碗中，浇上葱油汁即可，如果你愿意，也可添一两块肉，或者几片青菜，敬随您意。

面条糯、滑、爽，海米软而鲜，葱油香郁四溢，好吃的不得了。