家庭煎鱼不粘锅不破皮的四个技巧

我不喜欢煎鱼，大家看我做的菜就知道了，经常做酱油水鱼，红烧鱼都很少做。

跟所有的初学者一样我刚开始做煎鱼的那会也是把它做烂掉，煎出来象隔夜鱼似的，皮开肉破，还粘锅，用一个词来形容最恰当不过了：惨不忍睹。谁也不是天生就会做菜的。

到后来会煎了，朋友网友来问，我时常回答说，煎多了就会了。

我一样样说吧。

1、食材：鱼本身要新鲜这个很重要，食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难，要嘛买活的鱼现杀，这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度，光泽鲜亮肯定没问题。

2、鱼本身的处理：如果做香煎鱼，我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就OK了，然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键，也是安全保障啦。真的，鱼表面有水份，煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。

3、锅的处理：锅一定要洗净，这是做菜的基本步骤，所有的菜炒之前一定要锅洗干净，菜色才会好看，不会有黑色小屑出来，也不会粘锅。

4、油温：热锅下冷油，烧到什么程度下鱼呢，拿一干筷子插在油中间，筷子边附油泡，油温差不多就是一百六度，这时候就可以下鱼了。鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，不断的翻看看好了没有，就会皮开肉破，完全没卖相。煎到什么程度就可以看了，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看，这时候差不多不会粘锅了，鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火，不能开小火也不能开到最大，前者鱼肉容易煎柴掉，后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。

香煎带鱼

家庭煎鱼不粘锅不破皮的四个技巧

材料、鱼，盐

做法：

1、鱼切成块，表面撒上盐腌制一小时，表面擦干待用。

2、先热锅倒入油，晃动锅让锅四周都分布油，倒入适量的油，用干的筷子试一下油温，表面附着气泡就可以下鱼块了。

3、鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看，

4、用漏勺沥干油就可以装盘上桌了。

（不摸盐，直接干煎，煎完蘸酱油也很赞！！）

家庭煎鱼不粘锅不破皮的四个技巧