猪油➕猪油渣

      昨天心血来潮，去菜场买了两斤猪板油，回来一顿猛操作，用铁锅熬了两罐雪白的猪油➕一盘猪油渣。熬的过程中，我试图在找回儿时的那种香味，虽然没有那么纯正，但也不妨碍我对它的喜爱。

      今天早上用熬好的猪油做了一份阳春面，煮沸的水里放一把碱水面，煮到七分熟的时候，再在锅边放入一把小青菜。另一边也没有闲着，找来一个大海碗，挖一勺猪油，放上半勺盐再加少许的胡椒粉，用开水一冲，做了大半碗汤，先把面条捞了放进碗里，面条一根根滑进碗里，清亮的汤碗面上有丝丝的油光在晃，再把烫了碧青的小菜往面条上一码，用鼻子凑近一嗅，乖乖隆冬，真香。

      还有一盘油渣，当然也不能放过，这可是难得的美味。晚上买了一颗大白菜，泡上点山芋粉丝，一份白菜油渣粉丝煲就这样诞生了。不需要放油，只要放2根小米辣加一勺盐，当砂锅噗噗噗的冒着热气，一道大菜就可以上桌了。看着平淡无奇，夹一口白菜和油渣入口，咸香微辣，油滋滋滑溜溜，哪哪都顺滑。

      小时候我是在农村长大，农村孩子吃的是百家饭，经常端着饭碗去邻居家串门，邻居家做了好吃的都不忘给我夹一块。

      印象中最深的一次是我们村里好多人家请外地能来挖鱼塘，我远房亲戚家请的是四川人过来的，四川人是自己做饭自己吃。由于当时的条件比较差，他们每天吃的只有青菜加猪板油再加上他们自己做的泡菜。但是每次从那边路过的时候，我的腿都不听使唤，不由自主都要走进去蹭一勺他们的油渣烧青菜浇在饭碗上，有的时候还厚着脸皮再要两根泡菜。

      一碗青菜油渣泡饭吃的满嘴流油，红光满面。有时候家里烧红烧肉，我都不在意，一定要出去蹭一碗四川人的油渣烧青菜才感觉满足。

      再后来，家里人也学会了四川人的吃法，当家里没有小菜的时候，就煮一个青菜米饭，这个时候就会用筷子从大瓷缸里面挖一筷头雪白的猪油，埋在饭碗中央，米饭的热气很快就会融化了雪白的猪油，米饭粒粒泛着油光。一口下去，青菜的清香的混合了猪油的肉香，那简直就是就是人间极致美味。一不留神，一大碗就底朝天了。

    有些菜就是这样，吃过一遍，就永生难忘，却再难复制。原因很简单：一道菜之所以能牵动人心，有时候并非因为它本身，而是因为它背后承载的记忆。我们心心念着某道菜，其实念的并非菜本身，而是那道菜承载的美好时光。