川菜之魂——郫县豆瓣

        这几天，成都疫情风云突变，进入防疫“战时状态”，几乎还原了二月份的防疫态势，爆发点在郫都区（郫县），其中几个区域已被调整为“中风险区”！相关人员核酸检测工作正在有序开展中。  

        尽管如此，生活和工作还要继续，防疫常态，抗疫必胜！

        那年，川菜文化旅游节暨郫县豆瓣博览会启动仪式在成都郫县安德镇川菜汇美食体验街隆重举行。参观川菜体验馆和郫县豆瓣厂是活动之一。

        郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。（来自川菜体验馆简介）

        参观了豆瓣厂，才知道生产的大致流程。

        20世纪50年代，“益丰和”号酱园与郫县第二大酱园“元丰源”争先响应政府号召实行公私合营，成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣。这是它的前生。四川省郫县豆瓣股份有限公司，是1999年2月份经四川省体改委批准，由上述四川省郫县豆瓣厂等三家地方国营企业在股份制改造基础上组建而成的。

        郫县豆瓣厂年产“益丰和号”、“鹃城牌”郫县豆瓣及系列产品万余吨，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。历经百年沧桑，“益丰和”号酱园美名依旧，“鹃城牌”郫县豆瓣也依其秘方酿制，成为享誉世界的郫县豆瓣的代表之作。

        从传统的豆瓣企业发展到调味系列、油系列、饭扫光、佐料系列、火锅底料等新产品，销售遍布全国各省、市，并出口美国、加拿大、新西兰、日本等国家。

        这些长长的酱槽里的豆瓣，每天都要翻搅发酵，这样过三四个月才能做出成品来。

         随后，还体验了一把“时空的距离——穿越在商街”

        看似无关却息息相关/隔代久远却近在眼前/逛街小憩时落座小镇茶园/相靠无语间凝固百年变迁