郫县豆瓣酱随想

      川菜之魂——郫县豆瓣酱。也就是说川菜是离不开郫县豆瓣酱的，我做菜虽然不是每菜必用，也是喜欢郫县豆瓣独特的味道，但是总觉得里面的辣椒皮很是不舒服，豆瓣颗粒也有点大，女儿总是提醒我，妈妈我不喜欢郫县豆瓣。看电视上大厨做菜，用到郫县豆瓣的时候总是先剁碎，我是懒得清理案板，所以省却了剁的程序。

      来成都后一年后，和邻居闲聊，她们告诉我谁做的豆瓣酱好吃，她在哪里摆摊，经过几次寻找，终于买到。我发现当地人自制的豆瓣酱跟郫县豆瓣酱完全不同，很细腻，没有大颗豆瓣更没有辣椒皮，味道更好更香，当然价格也是远远高于超市郫县豆瓣酱的。哈哈，真的就是高手在民间。从此，更加大爱豆瓣酱了。

豆瓣酱

        将豆瓣酱煸炒一下再做菜，无论是色泽还是味道都大变，太喜欢豆瓣酱了。川菜有中餐和火锅两种分类，不管你是吃中餐还是火锅，都是百菜百味，家家有火锅，家家味道不同，原因之一就是家家都有自制不同的配料：豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，泡菜……大部分火锅店也是自己熬火锅底料，每家都有自己独特的配方，味道都不同，甚至同一款零食点心在不同的店铺味道都是不同的。要不怎么说无论你在四川呆多久，都吃不到重复的味道。

剁椒酱

      有同学说不敢来成都，因为川菜太辣。哈哈，这么说话的人肯定是没来过成都，川菜确实辣，那不是成都菜，自贡菜和重庆菜能把我眼泪辣出来，成都菜是香辣，是一种复合的香复合的辣复合的麻，看着满满的辣椒红，辣椒油，吃到嘴里只是香，并且吃完后嘴里还有丝丝的甜。我比较喜欢的中餐馆：成都吃客，饕林，转转会。哎呀，哈喇子流下来了，哈哈哈。

      炊烟袅袅时分，走在小区的巷巷里，每家窗户出来的味道，哎呀，那个香，那个麻，哈哈哈

合江亭夜景