近些年流行自己动手DIY，不论是在手工制作上，还是在饮食上，有很多人喜欢动手腌制食物，如腌酸菜、做腊肉、酿葡萄酒等等。
多数人认为自己做即可以挑好的原材料、卫生、健康还省钱，认为自己做的食物既独特、卫生、又健康。食品专家却表示，食物制作有很多讲究，如果操作不当，很容易引“癌”上身。
自制食品引发健康危机
案例一：9月的一天居民李某香一家在食用自家腌制的剩菜后，全家5口人都出现口唇、甲床变紫发乌、胸闷气短、恶心呕吐等中毒症状，被邻居紧急送往医院救治。两天后病情已全部趋向好转。
案例二：80岁的马大娘平时闲在家没事喜欢动手做臭豆腐。结果，全家人吃完后出现视力模糊、呕吐的现象，送医后确诊为急性肉毒毒素中毒，在重症监护室做了前后2个多月的医治才出院。
案例三：12月2日晚上，陕西陈某华一家4口吃完晚饭后均出现不同程度头晕、呕吐症状，被紧急送到医院抢救，原来四人均为亚硝酸盐中毒，所幸经抢救及时目前已全部脱离生命危险。医生说此次中毒原因竟然是用腌制过腊肉的食盐炒菜。
医生建议：不够专业，就不要盲目自制食品了
医生建议如果不能掌握腌制方法和步骤，尽量不要自己动手了。如腌酸菜看似制作方法简单，但它如果不注意，制作过程中容易产生亚硝酸盐，它是一种剧毒物质，如果常吃多有致癌可能，所以不仅家里要少做，还要少吃。
所以生活中，我们除了要少吃不健康的食物和半知不解错误腌制。
生活中这样做，癌症绕道走身体更健康
1、煎炸烤煎类食物少吃，它们与肿瘤有直接关系
油炸、高热、腌制、高脂食物，确实能减少患癌风险。有研究证明，高脂、腌制食物跟胃肠道肿瘤有直接关系。
2、补充各种微量元素，尤其是硒
微量元素对人体的作用是不言而喻的，硒其强大抑制癌症的能力，已经写入了中学化学课本。通过补硒有助于抑制癌细胞增殖，降低其转移扩散的风险，癌症补硒大多使用硒制品进行专门补硒，常见的有恒健硒维康片、麦芽硒制品等。其中人体吸收率、利用率、留存率比较高的是麦芽硒，平时多补充麦芽硒。但不建议过多补充，同时建议一起补充维生素E等，可以促进人体对硒的吸收。
3、多吃新鲜水果，饮食多样化
胡萝卜、南瓜、地瓜的类胡萝卜素可转化成维生素A，在黏膜细胞扮演重要角色。蔬果中富含不同抗氧化、调节免疫力的植化素具有抗氧化的作用。
日常饮食中避免高风险食物，平时注意菜式多样化，营养要全面，生活要规律，要养成良好的生活习惯，使各种癌症疾病远离自己。
4、千万注意，藏在腌制食物中的亚硝酸盐
日常生活中千万注意腌制类食物中含带的亚硝酸盐，特别是在外面买的，自己腌制也要注意控制时间，如果腌制时间不足 、杂菌污染大泡菜、酸菜才含带的有害物质更多，致癌率更高。
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