食在沈城——老字号马家烧麦的寻味之旅

烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。中国土生土长的一种食物，历史相当悠久，相传起源于明末清初。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

“一朝发祥地，两代帝王都”。沈阳，是一座历史文化名城，有着众多的荣誉称号，更有数不尽的名小吃。我们这次要介绍的这家老字号酒是位于沈阳中街商业区小北门里，是著名的百年马烧麦，是属于沈阳市特殊风味的回族名小吃，更是沈阳历史上第一家做烧麦的饭馆。

百年马烧麦是沈阳历史上成立最早的回民餐馆。马家烧麦制作史可追溯到二百多年以前，早在清嘉庆元年，回民马春在奉天府做烧麦生意，他手推独轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓沈阳烧麦开始。

相传，著名回族爱国将领左宝贵十分喜欢吃烧麦，他经常光顾“马烧麦”，左大人的亲临自然令小店棚壁生辉。据说，左大人还帮了“马烧麦”不少忙哩！原来，光绪年间左宝贵奉命维修小西城门楼，位于城门下的“马烧麦”需要动迁，如果迁到别处那就会大大的影响“马烧麦”的生意，经过“马烧麦”老板的再三恳求，左大人十分开通的同意“马烧麦”在小西城门附近另盖了两间房子继续营业。所以“马烧麦”能始终在沈阳老城营业还多亏了左大人呐！

马家烧麦的选料和工艺都是非常讲究的，用手工把面擀成荷叶片，边薄中厚；以蹬筋去皮的鲜肉作馅，肉、油、水不混杂；以大米粉作布面，面皮柔韧；吃时馅香有汁，味道鲜美，不沾牙。马家烧麦就是凭借这样的手艺，取得了消费者的信任和喜爱。

值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。

在餐饮竞争如此激烈的今天，归根结底是菜肴口味的较量。有些老字号企业步履维艰之际，如何面对日益激烈的竞争环境，以及满足不断提高而呈多元化的生活消费需求，成为每个餐饮企业都要面对的问题。

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