以食为伴4——糖醋排骨

    糖醋排骨，对我来说真的是一道大菜了，之前和朋友一起去重庆玩，我们吃午餐的时候点了一道糖醋排骨，他家糖醋排骨做的很好，这是我吃过所有糖醋排骨中最好吃的，酸酸甜甜的味道给我留下很深刻的印象，回家之后我也想自己做做看。

食谱

1:买新鲜的食材

我买了三节排骨，我觉得这个分量，够了

2:准备姜、葱、蒜，但是分量都不用很多。

3:还有老抽，糖，盐，醋，料酒。

但是，这些材料放多少真的就是看感觉了。

4:在锅中加入排骨，加入冷水，冷水要淹没过排骨。

（1）沸腾的时候立刻关火。要把排骨煮出来的一些泡沫去掉。

（注意，水沸腾的时候立刻关火。因为煮得太久的话，排骨会有点老）

5:把排骨捞出来，放在一个碗里面，然后把之前锅里的汤也放一点到碗里面。再加入老抽（排骨的颜色变了就可以了）

6:然后，把排骨捞出来，沥干备用。

（一定要等排骨沥干，因为，后面油炸的话才不会溅出来）

7:在锅中放入油加热，然后放排骨下去煎炒。

（1）因为我也是第一次做，我想的是油应该放多一点，结果放的太多了

8:炸至排骨外表产生一层硬壳。然后就立刻把排骨捞出来（要立刻捞出来是因为，炸太久会让排骨很老，咬不动）

9:然后在锅中放入少量油，放葱、姜、蒜，进去炒一会儿，（都要切的大一点）把沥干的排骨放进去，再翻炒一会儿。（大火）

（用筷子一个一个的夹排骨到锅里（这样出锅的时候就不会有多余的油）

10:在锅中放入冷水，

放入的量，就是把那个排骨刚好覆盖住。

11:在一个小碗中放，一勺生抽，两勺糖，半勺盐，还有料酒。然后把它倒入锅中（其实这个也是看自己排骨的分量，做菜做多了应该会有这种感觉）

12:开中火，然后转小火，直到锅中的水汁被收干。

13:最后放入醋就可以了。（醋一定要在出锅的时候放，因为这样子它的味道不会挥发太多）

  注意注意：

        我之前放在碗里的糖有点不够，我就边收汁，边试味道，边放糖。直到最后，我觉得它们的味道应该足够了。所以要是之前调料没有放对的话，在收汁的过程中也可以试一下，然后适当的加调料进去。

        如果放冰糖的话，排骨看起来的颜色会好一些，但是我家只有白糖。

        收汁的过程中试了一下排骨，有点咬不动，后来我就开了个小火，一直慢慢的让它收汁，到最后出锅的时候，排骨会更加软一些。

        要把姜、葱、蒜切的大一点，后面才好把它们夹出来。

      其实还要在出锅的时候撒上一些芝麻，只是我忘了。排骨我颜色起来不太好，我朋友问我是不是做糊了，其实没有，因为排骨在锅了放了很久才拿出来的

    我觉得味道真的还不错！

以食为伴4——糖醋排骨