说起南安板鸭，个顶个都翘起大拇子，好吃！南安板鸭是传统美食，距今已有500余年生产加工历史，有100余年外贸出口历史。它采用传统而特有的加工方法生产，以色、香、味、形四特色而享誉古今，驰名中外。
南安板鸭制作也是一门独特的技艺，最初的加工方法是将自养的毛鸭宰杀后用粗盐腌泡，不进行棚板定形，用阳光自然晒干即成，俗称“泡腌”。“泡腌”具有存储时间长，携带方便的特点，随着梅岭驿道的繁荣发展，“泡腌”形成商品，生产规模逐渐增大，其腌制加工方法也不断得到改进，形成了选料—育肥—宰杀—人工脱毛—剖膛取内脏及去外五件—盐腌制—漂洗—定型—露晒—整形—包装产品的传统加工工艺，“泡腌”也由此而变名为“板鸭”。经传统工艺加工制作的南安板鸭，鸭体扁平，呈桃圆形，肋骨为“八”字形，尾部呈半圆形，表皮奶酪色，瘦肉酱色，肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，具有皮酥，肉嫩，色香，味甘，不腻，咸淡相宜的特性，成为腊制品中的珍品，酒席中的佳肴，被誉为“腊中之王”。
南安板鸭的由来也是有故事的，明万历年间，居住在南安府城外方屋塘一带的邓氏家族中，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，觉得香味可口，而且能像腌萝卜一样便于储存，春节时蒸上一盘用来招待亲朋好友，受到众人的一致赞赏，大家就将这种腌制做成的鸭子俗称为“泡腌”。时驿路繁忙，有南来北往的客商到方屋塘邓家吃上一盘“泡腌”，顿觉食欲大增，吃上不算还要带上几只回乡待客。就这样，“泡腌”翻山越岭，漂洋过海，被带到广州，带到南洋诸国，到清朝中后期，南安板鸭就由客家人大众化的民间传统食品演变为达官贵人春节待客的佳肴和拜客的馈赠礼品。
传统手工技艺类非物质文化遗产是记录民族历史的重要符号，是维系中华民族文化代代相传的重要纽带。
网友评论