法国菜能执西餐牛耳的原因，不仅因为其有悠久的历史和精致的餐艺，也不仅因为在烹饪技术上面富于创新，以及能将欧洲各国食材和技艺大胆吸收融合，在国际饮食界首创的米其林星級评选，也起到了重要的助推作用。
下面就让小编带着您一起来认识和了解西方美食的艺术巅峰——法国菜的前世今生。
提到凯尔特人，篮球迷们大多都会知道牛烘烘的美国波士顿凯尔特人队，之所以取这么一个古怪的名字是有其特殊的历史文化因缘的，因为凯尔特人是欧洲最古老的原始族群之一，今天生活在中欧、西欧和北欧的诸多民族，包括移民到以美国、澳洲为代表的新大陆国家的欧洲后裔们，他们的血液里多少都会流淌着凯尔特先人的血脉。
最早迁移到法国这个地方的是来自中欧的凯尔特人，时间大约在公元前2000年左右。这时的凯尔特人已经不是还处于落后蒙昧时期的流浪族群，他们能够娴熟掌握铁器的锻造技术。
到了古罗马时代，这个地方被称为高卢，高卢人制造的是欧洲最鋒利的長矛，还有盔甲、馬具、农具以及精巧的炊具。高卢人过着农耕的生活，大量种植大麦、小麦和燕麦，并以这些为原料制作干粮和面包，还懂得用盐腌制或烟熏的方法來保存肉食，做出火腿和周边国家交易。
公元前600年，希腊人占领了現在的马赛，随后罗马人接踵而至，发动了高卢战争，并征服了他们。希腊人把葡萄、芝士和橄榄带来了，罗马人引进了酿酒技术。到了公元三世纪，波尔多、勃艮第都开始出现了葡萄酒庄园，酿出了品质优良的葡萄酒。在罗马人统治的500年里，他们把古罗马的的烹饪技术带入高卢，给今后的法国饮食文化带来了深刻的影响。高卢人的盛宴美食中，野味、烤羊、烤猪，蝸牛和蜂蜜果醬等等品种已经非常丰富，而且还学会了用橄榄油来烹调食物。
5-13世纪的中世纪初中期，法兰克人填补了罗马人灭亡之后的空白，控制了高卢，建立起以基督教为信仰的王朝统治，至查理曼大帝(742 -814)的统治时期，法兰克人的疆土达到了全盛，他们到处建立修道院，饮食文化以简单健康为主流，以芝士、面包和蜂蜜为主食，带动了芝士和葡萄酒行业的发展。后来，查理曼的孙子们把帝国一分为三，形成了今天的法兰西、德意志、意大利三个独立国家。地中海各地貿易盛行，商旅頻繁，食材得以不断流入法国，包括糖、蔬果、米及香料等等。随着新美洲大陆的发现，火鸡、番茄、朱古力及马铃薯等食物也开始陆续流入法国，食材变得更加丰富了。
文艺复兴运动兴起结束了中世纪的历史，新的建筑风格，新的餐桌及餐具制造，新的进餐摆设，等等，方方面面都带来一股劲风席卷法国。公元1533年，法国在其烹调史上出现了一个重要改变——意大利的凱撒琳公主下嫁给了后来成为法国国王的亨利二世。凱撒琳公主酷爱烹調，在她的随嫁队伍里，带来了一批私人厨师和大批的意大利厨具，还带来了文艺复兴的发源地流行的烹調方式、技巧、食谱以及餐桌装饰技艺，意法两国的烹饪优点在此得以融汇起来。
后来路易十四登位成为法国国王，法国美食进入了最为绚丽辉煌的历史阶段，这时的饮食潮流豪华奢侈，宫廷盛宴排场隆重。路易十四对菜单的分类要求非常细，进餐模式演变成为一道一道上菜的新模式，改变了以前一次性上菜的旧习惯，餐饮礼仪也变得复杂考究起来，最后发展成一种宫廷饮食特定的规范制度。路易十四用膳的时候，还要求有专业人士一旁侍膳，每上一道菜都有专门的讲解，让参加宴会的食客充分了解菜品的食材来源、烹饪艺术，这样美味佳肴的特点更突出，使得美食品尝有趣而富有仪式感。路易十四还在凡尔赛宫定期举办各种烹饪比赛，比赛中胜出的厨师将被颁发予蓝带奖励Cordon blue，得到人们的尊敬和推崇，激励着厨师们对美食技艺精益求精，直至现在，蓝帶仍是法国大厨们的无上荣誉。不过奢侈无度的挥霍也造成了国库空虚，民不聊生的窘况，终于在1789年发生了法国大革命结束了路易王朝的历史，宮廷宴食也隨之式微。
大革命之后给法国的美食文化带来了非常重大的改变：革命前，那些技艺高超的厨师和侍膳本来只在王宫和达官贵人家中服务，革命发生之后，君主和贵族们的特权被废除，这些人员纷纷失去工作，流入民间，这样为法国美食在普罗大众中传递带来的普及之风。
作为法国大革命的成果，拿破仑走上历史舞台，在他的带领下，法国一度称霸整个欧洲大陆，同时也有大批厨师被输出海外，导致法国饮食文化的影响力在世界其他国家得以传播，虽然最后拿破仑惨败于滑铁卢。
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